酸豆角肉丝米粉

作者： 桑尼大妞

一碗浓香扑鼻的家乡米粉才是打开完美一天的正确方式。

用料

• 米粉 一包
• 酸豆角 适量
• 蒜瓣 适量
• 盐 适量
• 五花肉 数片
• 瘦肉丝 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 适量
• 料酒 1勺
• 高汤 1碗
• 香葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 剁辣椒 1勺

酸豆角肉丝米粉的做法步骤

步骤 1

米粉一包，蒜瓣数颗，酸豆角适量。这个米粉是我至今为止在美国找到的最好吃最接近湖南米粉原味的，只有去个别的亚洲超市才有卖的。

步骤 2

蒜瓣切片，米粉切条，五花肉和瘦肉切丝。因为这个酸豆角是买的散装的，已经有酱料和味道了，但是我觉得味道有点儿太重了，所以我过清水洗了一下，免得抢走肉丝的鲜味。

步骤 3

第一步：先开始炒码子了。热锅冷油，先下五花肉煸出猪油，这样才能使炒码子更香。一点点肥肉可以提起整碗米粉的香味。一定要加哦！

步骤 4

五花肉煸香出猪油，然后加瘦肉丝，加1勺料酒，入蒜瓣，翻炒至瘦肉变色，加入酸豆角，继续翻炒至香味溢出。

步骤 5

翻炒片刻后，加入适量清水，煮沸炒码，约5-7分钟即可。为的是让炒码有汤汁，可以与米粉汤混合在一起，味道更好哦！我一般一次炒3-4次的份量，存放在冰箱里。

步骤 6

第二步：米粉汤。我今天偷懒了，用的是盒装的chicken broth。高汤最好是用牛骨、猪骨、鸡骨架或者鸭骨架加一点点十三香煲制而成，新鲜美味。而我的经验里，味道最好的米粉汤是用火鸡骨架煲的浓汤，比龙骨汤还要鲜美。

步骤 7

碗里滴几滴生抽，几滴老抽，撒葱花，高汤煮沸后入碗。我没有加盐加油，也没有加辣椒，因为生抽和炒码子有盐味了，最后的煎蛋也有油，剁辣椒也够辣味了。

步骤 8

第三步：烫米粉。清水煮沸，直接下粉进去。

步骤 9

米粉在沸水里烫1-2分钟，觉得米粉变软了就可以捞起了。

步骤 10

第四步：盖码。酸豆角肉丝和着汤汁盖在米粉上，自制剁辣椒盖上。

步骤 11

荷包蛋煎的时候一定记得滴两滴生抽，香喷喷地哦！

步骤 12

搅拌一下，整碗米粉香气浓郁，汤里都是酸豆角肉丝混着剁辣椒和煎蛋的香味，太好吃了！

步骤 13

彩蛋：最大的乐趣就是吃到最后还要一直用筷子在汤里捞啊捞豆角吃，然后慢慢地把汤也喝光光。最后拍拍肚子，喝一杯清爽的绿茶。开启完美的一天！

酸豆角肉丝米粉的小贴士

同样的方法也可以煮面条吃，如果喜欢猪油的也可以在汤里加猪油。

菜谱创建时间：2017-06-28 03:54:49