剁椒鱼头

作者： Sherry_pang

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣

用料

• 草鱼鱼头 一个
• 大葱、大蒜 适量
• 生姜 适量
• 剁辣椒 适量
• 盐、白胡椒粉 适量
• 料酒、食用油 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水

步骤 2

将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟

步骤 3

大葱切丝、姜蒜切片，小葱切小段，另准备些姜蒜切末，剁椒准备好

步骤 4

准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底

步骤 5

鱼头放入盘中，均匀铺上剁辣椒

步骤 6

上火蒸10分钟，关火后在虚蒸2分钟

步骤 7

将小葱段，姜蒜末洒在鱼头上

步骤 8

油烧热，冒青烟的时候离火，再将由脚在鱼头上即可，趁热吃

剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

菜谱创建时间：2017-06-27 20:45:36