炸茄盒老沧口风味

作者： 闻中多多

老沧口？是什么？是青岛市以前的一个老工业区，经过几年来的城市规划现在已合并成李沧区。炸茄盒？有什么特别的？别说，还真的不一样，先生的爷爷在老区住了一辈子，老人每天柴米油盐精打细算，逢年过节孩子们都回家，爷爷总会提前准备好自己的几样拿手菜，然后坐在沙发上乐喝喝的看着子孙们从一进门就抓着吃。 这个茄盒里面的肉馅加了长豆角，长豆角是它的精华之处，使肉的口感饱满多汁，吃起来一点也不油腻，把它记录下来分享给朋友们。不但是因为它好吃，对于我们家也是一种美好的回忆……

用料

• 茄子 1个（大茄子300克以上，小茄子2个）
• 肉末 200克左右
• 长豆角 80克左右
• 葱
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 花椒粉
• 面糊
• 普通面粉 100克
• 鸡蛋 1个

炸茄盒老沧口风味的做法步骤

步骤 1

所有的食材洗干净，肉馅250克，茄子需要1根（大约340克），豆角80克

步骤 2

葱剁碎放入肉馅中，半勺蚝油（家里一般通用的吃饭勺子）

步骤 3

生抽一勺

步骤 4

一小勺盐（勺大小不同自己掌握）

步骤 5

有花椒粉加一小撮，没有就用几粒花椒用锅烘一下，捣碎成粉末状加到肉馅里

步骤 6

长豆角一定要像这样剁碎，越碎越好，这样容易熟，有碎菜机就用机器搅碎，加入肉馅中拌匀，放置一边入味准备面糊

步骤 7

100克普通面粉加一个鸡蛋拌匀

步骤 8

慢慢的往里加水，一边搅一边加，一定要慢，别加多了，注意观察

步骤 9

调好的面糊用筷子沾一下，提起筷子可以不间断的滴落就可以，把它放一边静置一会更好用

步骤 10

这时切茄子，稍微倾斜第一刀不切断，第二刀切断，把整个茄子均匀的切好备用

步骤 11

打开一个茄子中间放上馅，轻一点尽量不要把茄子断开，然后合上四周轻轻按均匀，不要把馅挤出来

步骤 12

塞好的茄盒，准备不沾锅，加入适量的油，油量刚刚盖过茄盒就可以，油开改小火

步骤 13

均匀地沾上面糊

步骤 14

依次放入油锅中，一定不要动它，成型后会自动分离，茄盒漂起来底部与锅分开炸一小会就可以翻个

步骤 15

炸另一面，直至两面金黄，确保里面的肉和长豆角完全熟透，出锅控油（因有长豆角不熟容易中毒的说法）

步骤 16

咬一口，看看里面的馅是不是很特别？

炸茄盒老沧口风味的小贴士

把方法分享给大家，这个菜的精髓就是加了豆角，所以一定要加噢，每家需求量不同，口感不同，用料请自行调节，这个馅料可以炸土豆盒、藕盒

菜谱创建时间：2017-06-27 19:29:58