油略多些,炒蒜姜泥,剁椒,郫县豆瓣酱至出油,飘香,下肉糜,炒熟后下茄子煸炒,生抽老抽醋糖各一份倒进去,略加水焖煮4分钟左右收汁。另起一锅麻油炒香罗勒或九层塔,把茄子全部倒入,呲呲作响,淋少量麻油,撒葱花,小泰椒末即可。