新疆椒麻鸡

作者： 肉球爱新疆

椒麻鸡有很多版本，但是新疆的椒麻鸡恐怕是令每个新疆小伙儿和姑娘都恋恋不舍的！一只鸡，一个花卷，不知不觉嘴皮子就木了！看了很多方子，要不太复杂，要不太简单，结合了两个方子，试水后觉得还不错！记录下来与大伙分享！

用料

• free range的整鸡 一只
• 干辣椒 5个
• 红线椒 20只
• 洋葱 1小个
• 青椒 350g
• 大葱 3根
• 花椒粒 2把至少
• 花椒粉 一小勺
• 盐 自己看量
• 姜 4片
• 胡椒粉 一小勺
• 八角 1个
• 桂皮 1小条
• 香叶 2片
• 红枣 2颗
• 蒜 两瓣

新疆椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡处理干净，用花椒和盐均匀抹在鸡身上，放置20分钟

步骤 2

腌制的过程中，准备材料，分两部分 第一部分：一小头洋葱切丝， 红线椒去跟切两半， 两瓣蒜切片， 把两根大葱切成斜片 放在一起（以上材料汤底用） 第二部分：一整根葱切丝， 青辣椒切丝， 放一起（配菜用，熟菜板切）

步骤 3

煮鸡： 一根大葱的葱白或者小葱1整根， 四片姜， 两个八角， 2片香叶， 2颗枣， 桂皮一小条， 干辣椒10个， 花椒粒一小把， 白胡椒粉一小勺， 我还放红枣2个，枸杞几个（你们没有就不放） 大火烧开， 转小火30-40分钟， 用筷子能戳透了就好啦！ 不用盖盖

步骤 4

鸡快好的时候准备好冰水混合水， 把鸡捞出来直接扔凉水里拔凉！ 这部可以让鸡皮脆！ 鸡汤先别扔！

步骤 5

几个干辣椒，花椒一大把， 放进油里，油一定要够多！ 这部是手动花椒油哦！ 要看着，别糊了！ 有花椒和辣椒的香味之后就关火，晾凉！ 需要用的是油哈！

步骤 6

准备汤料： 刚才剩的鸡汤里面放10个红线椒再煮7分钟，盛出来三大汤勺煮好的汤！ 放盐，花椒粉，胡椒粉，关火， 刚才准备好的一个葱白，2瓣蒜切片，一个小洋葱丝，放在装鸡的盆里， 用一半煮开调好的鸡汤烫熟。

步骤 7

把凉透的鸡撕好， 铺在刚才的断生的菜上。 再把剩下汤汁浇进去， 再把青椒丝和大葱丝铺上去， 最后把刚才准备好的辣椒花椒油浇上去！ 别忘了用滤网去了花椒和辣椒！ 放冰箱两小时吃起来更好吃哦！

步骤 8

我是在冰箱放了三小时，因为我的汤没放凉！最后泡完很入味！

步骤 9

吃的时候拌好！ 问不够再加些盐，花椒粉，鸡精。

步骤 10

超级美味啦！ 完全还原地道新疆椒麻鸡！

新疆椒麻鸡的小贴士

花椒油不能少！ 花椒不能少！ 红线椒不太辣又很有辣椒味，没有就用红尖辣椒代替吧！

菜谱创建时间：2017-06-27 03:49:10