枣糕~~红糖红枣核桃糕

作者： 嫏嬛小厨

很喜欢吃枣糕的来着，不过因为住的地方的原因，这些传统的糕点就只能自给自足了。 白葡萄酒是因为家里正好有就放了1teaspoon，这个不放也不怎么影响。不过有葡萄酒的核桃香气会好一些。 枣泥是我自己炒的，含水量可能跟市面的有些出入，如果觉得蛋黄糊过于干燥的话，可以适量的再加入10-15G的水进行调和。

用料

• 鸡蛋 6个
• 红糖 80克
• 枣泥 160g
• 核桃 80克
• 植物油 50g
• 水 40g
• 白葡萄酒 5g(可选)
• #适用于9英寸的烟筒模具

枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离。 蛋白中分3次加入60g红糖，打发至大弯钩；

步骤 2

蛋黄中加入20g红糖，打发至稍微浓稠；

步骤 3

将植物油、水和白葡萄酒加入蛋黄中，混合均匀；

步骤 4

枣泥加入蛋黄糊中，打发至均匀，因为枣泥中有果胶所以显得会很浓稠；

步骤 5

将面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀至无面粉颗粒状态；

步骤 6

将核桃碎加入面糊中混合；

步骤 7

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌好面糊；

步骤 8

全部的面糊都倒入蛋白中，用切拌的手法翻拌至无大的蛋白颗粒，面糊状态顺滑；

步骤 9

加入面糊的烤盘，需要摔震出大气泡。 烤箱350℉预热，中层烘焙45-50分钟。

步骤 10

出炉后，摔震磨具，并倒扣凉凉。

菜谱创建时间：2017-06-27 03:23:46