秋葵蒸蛋

作者： 星妈厨房

不要以为蒸蛋很简单，其实要把鸡蛋蒸得没有气孔，光滑细嫩，鸡蛋和水的比例很重要！怎么蒸才会有好看的秋葵像星星一样点缀在蛋面上，食材的顺序很重要！星妈我一直都觉得关于做菜，对细节的把控很重要，往往一个细节的不同，会影响你的整个菜的最后成色哦！

用料

• 秋葵 2根
• 鸡蛋 1个
• 清水 适量（水：蛋=2:1）

秋葵蒸蛋的做法步骤

步骤 1

秋葵焯水1分钟捞出，用刀切成4毫米左右厚度的星星状备用。

步骤 2

用破开的其中一半的鸡蛋壳量水。8个半只的蛋壳的量即可。

步骤 3

把表面的起泡撇去，蛋液过筛。这样会让蒸蛋更加细致嫩滑。

步骤 4

鸡蛋表面结皮后，可以放入星星状秋葵。

步骤 5

蒸蛋时间为：1个蛋约10分钟。2个蛋13-15分钟，可以用牙签或者筷子检查蛋是否熟透。

秋葵蒸蛋的小贴士

1、灼水这个步骤不仅可以去除秋葵的植物腥味，还可以使这道菜的成色更鲜艳，让秋葵质地更脆嫩。但注意灼水的时间不要过长，防止秋葵变软，最后切出来的星星不容易成型。同时注意不要切掉头尾，避免秋葵中间对肠胃有益的粘液的流失。 2、打蛋时尽量把蛋壳从中间分成匀称的两半，水与蛋液比例为2:1或1.5:1,所以1个蛋就是4个一半的蛋壳的水，2个蛋就是8个，不过如果你想要蒸出来的蛋的质感更结实一点点，可以只用7个一半的蛋壳的水量。 3、如何判断蛋液是否已经结皮？蛋液会从边缘开始结皮，结皮了的蛋液会比还未结皮的蛋液的颜色要浅一点点，所以只要等到蛋液表面的颜色都变浅了之后（约10分钟），才可以掀起保鲜膜放入秋葵粒，再蒸约3-5分钟就完成了。

菜谱创建时间：2017-06-26 17:58:22