抹茶千层蛋糕

作者： 甜心幻想

非常小清新的甜品，奶油馅白色部分淡淡的甜，抹茶部分微微的苦，感受初恋的一道点心～

用料

• 鸡蛋（饼皮） 4只
• 牛奶（饼皮） 660克
• 糖粉（饼皮） 100克
• 低筋面粉（饼皮） 245克
• 黄油（饼皮） 55克
• 抹茶粉（饼皮） 15克
• 淡奶油（奶油馅） 800克
• 细砂糖（奶油馅） 60克
• 朗姆酒（奶油馅） 5克
• 抹茶粉（奶油馅） 7克
• 红豆（奶油馅） 少量

抹茶千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，低筋面粉，糖粉，抹茶粉倒入碗中，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 2

2，鸡蛋用蛋抽打散，一定要把鸡蛋彻底打散，分数次加入第一步的粉中； 3，接下来慢慢倒入牛奶，一边加一边搅拌，直到搅拌均匀成为牛奶面糊 4，黄油隔水融化 5，取一勺牛奶面糊与黄油混合，搅拌均匀，完成乳化 6，把乳化后的面糊加入剩下的牛奶面糊，一边加一边搅拌，直到看不见黄油 7，面糊过筛1-2遍后放冷藏至少1个小时

步骤 3

8，电磁炉平底锅小火，用毛刷刷一层玉米油，取不足一汤勺的面糊倒入平底锅，快速晃动平底锅，让面糊摊匀，如果有空洞的要补上，小火2分钟，面糊就彻底熟了，可以离火 9，这一步最关键的是面皮一定要薄，厚的话不好吃，尽量薄，尽量均匀，小火煎，这个配方，面皮薄的话能煎20-25张，越薄，最后的千层越好吃 10，煎完的皮放油纸上叠在一起，放冷藏冷却收油

步骤 4

11，400克淡奶油加朗姆酒加30克细砂糖打发，8分发，已经立体成型为固体，但是还比较软一点，另外400克加30克细砂糖和抹茶粉打发 12，冷藏的皮拿出，一张张撕开，铺一层面皮，涂一层奶油，注意奶油也一定是薄薄的一层！中间隔几层可以适当放点红豆之类的，全部铺完之后，盖上保鲜膜进冰箱冷藏 13，要吃之前，撕开保鲜膜，在上面洒抹茶粉！

抹茶千层蛋糕的小贴士

本配方制作出来的千层是8寸大小，其实取决于你的平底锅大小，按照我的配方，26CM的平底锅能出24张饼皮！ 1，抹茶粉建议丸久小山园，我是使用五十铃，建议至少使用若竹 2，淡奶油建议蓝风车，虽然我自己用的是紫风车，因为临时做，没来得及买 3，如果是第一次煎饼皮，煎不好很正常，多煎几张就好了，正常从第3-4张开始，就能进入状态 4，饼皮的抹茶牛奶糊在混合好了之后放入冰箱冷藏是必要的，这样面糊会更加细腻不易起泡，所以不要省略 5，饼皮煎好了放入冰箱冷藏也是必要的，这样一定程度上收油，饼皮不会油腻腻的，不然跟淡奶油混在一起很恶心 6，抹茶粉的占比，大家可以根据口味适当减少，我的抹茶粉占比其实是稍微高了点，因为喜欢抹茶的口味 7，叠完奶油饼皮之后，一定要再冷藏的，不然奶油太软，会融化，而且切的时候一定会变形，冷藏的时候记得盖保鲜膜，不然最上层的饼皮会变硬变干 8，不管是抹茶还是淡奶油，这个千层也算是下血本，给喜欢的人做的话，就不计算所谓的成本了，你们懂的

菜谱创建时间：2017-06-25 06:39:06