黄油曲奇饼干基础配方+蔓越莓/抹茶杏仁/巧克力榛子/花生酥

作者： XinCminor

面粉、黄油、糖粉、蛋液是黄油饼干的基础，其他都不加就是一款简单美味的黄油饼干。 加入抹茶粉、可可粉改变饼干口味和颜色； 加入蔓越莓、杏仁、榛子增加饼干层次。 我觉得抹茶和杏仁比较配，可可和榛子比较配。当然你想做抹茶蔓越莓，可可杏仁，黄油杏仁等等口味也都是可以哒。 也许刚开始学习烘焙的时候需要认真按着方子来，但慢慢了解原理以后就可以自己调整更改用料，制作出更多花样。而在这些试验之中才更能体会烘焙的乐趣吧。 *学会查看面团状态： 制作饼干其实最终要看面团状态，太干可以再加一点蛋液，太粘可以再加一点面粉。放松心态。最后不要烤糊了都好吃的。:) 所有配料x3为大约一个带壳52g（去壳45g）左右的小鸡蛋所使用的配方。 配方材料可做55x40x5mm饼干15块左右。配方原始总重量约295g，出炉后每块饼干大小为62x47x7mm，每块重量约17g，总重量约255g。 花生酥约18g/个

用料

• 糖粉 45g
• 黄油 80g
• 全蛋液 15g
• 奶粉（非必需） 20g
• 蔓越莓口味:
• 低筋面粉 130g
• 蔓越莓（切碎） 35g
• 抹茶杏仁口味:
• 低筋面粉 130g
• 抹茶 6g
• 杏仁（碾碎） 35g
• 巧克力榛子口味:
• 低筋面粉 110g
• 可可粉 20g
• 榛子（碾碎） 35g
• 花生酥：
• 低筋面粉 130g
• 花生（碾碎） 100g
• 黑芝麻 25g

黄油曲奇饼干基础配方+蔓越莓/抹茶杏仁/巧克力榛子/花生酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉，搅拌均匀

步骤 2

加入全蛋液，搅拌均匀

步骤 3

混合低筋面粉/低筋面粉+抹茶粉/低筋面粉+可可粉

步骤 4

混合蔓越莓干/杏仁/榛子。如果面粉太粘可酌情添加面粉，每次不超过5g，最终看面粉软硬状态，混合成一个不太粘手的团团。

步骤 5

初步塑形，我使用了截面为55x40mm的模具； 若没有模具可初步塑形后冷藏5min，再次塑形； 冷冻30min后，切5mm块。 注意饼干之间留空隙，不然烤制过程中饼干会膨胀导致粘连在一起。

步骤 6

烤箱170度，20min

黄油曲奇饼干基础配方+蔓越莓/抹茶杏仁/巧克力榛子/花生酥的小贴士

- 使用蛋黄液替代全蛋液会更酥。 - 面粉起筋后饼干就没有那么酥了，会变脆一点。 - 不适合把蔓越莓换成葡萄干。葡萄干易烤糊，且容易膨胀使饼干开裂。（纯粹个人经验） - 抹茶粉加多会苦哦。 - 生坚果可先铺烤盘上，170度烤5-8分钟/150度12分钟，取出冷却后使用。

菜谱创建时间：2017-06-25 00:49:50