德国黑啤樱桃冰淇淋（无冰淇淋机）

作者： 沫沫尔

之前在三克映画的露天甜品店里吃了液氮冷冻的德国黑啤冰淇淋配爆米花，啤酒味很浓，像我这种不爱喝酒的人都爱上了。 因为家里没有液氮制冷机，所以采用普通的家用冰淇淋制作方法。虽然不如液氮制作的口感顺滑，冰晶颗粒小，但是也算复制了七八成。最关键的是便宜又省事。同时冰淇淋又添加了酒渍樱桃，以增加口感和酒味。 制作这个冰淇淋最关键的一点就是一定要选用乳脂含量高的淡奶油制作，否则口感大打折扣。

用料

• 黑啤 50ml
• 酒渍樱桃 15颗
• 樱桃酒（可省略） 10ml
• 奶油 200ml
• 蛋黄 3个
• 牛奶 50ml
• 糖 75克
• 焦糖爆米花（装饰） 适量
• 巧克力棒（装饰） 适量

德国黑啤樱桃冰淇淋（无冰淇淋机）的做法步骤

步骤 1

三颗蛋黄加入砂糖，用蛋抽打发至砂糖融化，蛋液发白，提起打蛋器画8字持续2-3秒不消失。

步骤 2

打发程度如图

步骤 3

加入牛奶混合均匀

步骤 4

蛋奶液倒入奶锅，小火加热，不停搅拌至浓稠。注意不要糊锅。

步骤 5

成品状态如图，质感类似卡仕达酱。离火之后，放凉到常温，冰箱冷藏1小时以上，可过夜。

步骤 6

淡奶油提前在冰箱冷藏24小时之后拿出。打发奶油至8分，提起打蛋器有小尖尖角的程度。

步骤 7

在冷藏过后的蛋奶糊中依次加入黑啤和樱桃酒，混合均匀至没有固体。

步骤 8

在步骤7的基础上，加入酒渍樱桃

步骤 9

把步骤8中的液体加入到打发的淡奶油中，翻拌均匀。手法类似戚风翻拌手法。

步骤 10

把混合好的冰淇淋液倒入准备好的模具中，放入冷冻室冷冻。待微微冻硬（2-3小时）拿出搅拌一次，再放入冷冻室冻硬即可。吃的时候可以在表面装饰爆米花和巧克力棒。

德国黑啤樱桃冰淇淋（无冰淇淋机）的小贴士

1·淡奶油使用的是铁塔淡奶油，乳脂含量约35%，如果使用乳脂含量低于35%的淡奶油，可能会导致冰淇淋冻硬之后产生冰碴。 2·喜欢黑啤味道更重的人，可以适当加入黑啤的量，但是这样会改变整个冰淇淋的乳脂含量，建议使用冰淇淋机或者多搅拌几次保证口感。 3·没有酒渍樱桃的朋友可以购买罐头樱桃，但是冰淇淋的酒味会变淡。 4.蛋奶液一定要冷藏彻底再使用，可以使冰淇淋更快凝固，并且各个食材的味道融合的更彻底。

菜谱创建时间：2017-06-24 21:06:17