红枣蛋糕（浓郁红枣香，无泡打粉）

作者： Z听夏

无泡打粉，枣香浓郁 戚风的做法，内部比较湿润 消耗红枣好帮手，会继续调整配方 不建议新手尝试，适用于八寸模具 第一次发食谱，会啰嗦、会不到位，欢迎留言交流！😉

用料

• 去核红枣肉 167克
• 水（煮红枣） 100克
• 水（打枣泥） 50克
• 枣泥 263克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（入蛋清） 60克
• 细砂糖（入蛋黄） 40克
• 低粉 100克
• 高粉 15克
• 玉米油 100克

红枣蛋糕（浓郁红枣香，无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

首先制作红枣泥，准备好去核枣肉加入煮红枣的水，入电压力锅，上汽后加热15分钟左右，把红枣煮软烂即可。

步骤 2

煮好红枣后，加入打枣泥的水放入料理机搅打成“香蕉泥”状，放凉备用（最后得到263克左右，我用刮刀刮了好久😓）。

步骤 3

乳化作业，取干净无水无油的盆（不锈钢？whatever），放入玉米油、细砂糖，还有分离好的蛋黄😏，用手动打蛋器搅拌。

步骤 4

乳化作业完成，表面看到不到明显油花即可。

步骤 5

加入放凉的红枣泥，搅拌均匀。

步骤 6

将过好筛的高粉和低粉，分三次加入搅拌好的枣泥蛋黄糊里，我用手动打蛋器+翻拌的手法，防止面糊起筋，图上是第一次加入面粉以后的蛋黄糊。

步骤 7

加入全部面粉后搅拌均匀的蛋黄糊，要比原味的戚风蛋黄糊稠很多，这也是不建议新手制作的原因。

步骤 8

打发蛋清，平时怎么做戚风就怎么打，打蛋盆无水无油啦，细砂糖分三次加入蛋清啦，鱼泡眼状态加入第一次啦，我真的不想多说啦（半夜编辑好累头好痛😢）。图上是我打的蛋清，其实我也打得不好，啊哈哈哈😊

步骤 9

接下来就是最考验最煎熬的一步，将蛋黄糊跟蛋白霜混合，平时做戚风是分两次，这个我分三次混合！ 由于两者状态相差太大，所以比较难操作，新手要是不怕消泡不怕失败，可以大胆尝试（废话真心多，唉……😔）失败也会很好吃，只要烤熟了😏

步骤 10

这是第二次混合吧（记不清啦😖），现在可以抽个空预热烤箱，如果不担心预热太久，可以在准备混合面糊时开始预热。

步骤 11

混合好后，缓慢倒入准备好的八寸模具。

步骤 12

倒完了，震一震（必须震），干净的牙签撩一撩，赶走大气泡（不一定全能赶走，这是我的习惯😜）

步骤 13

入烤箱，下火150°上火140°，80mins，时间跟温度都是参考，每个烤箱脾气不一样，我们的共同目标是烤熟蛋糕！（啰嗦得～这是要上天吗？😒） 我的判断习惯是最后五分钟时轻拍一下蛋糕表面没有明显“沙沙声”即可，否则，加时间。

步骤 14

出炉后，再震一震，立马倒扣！ 这应该是我晾凉之后拍的😌

步骤 15

脱模后的底部，我都是徒手脱的，脱模器基本闲置😉

步骤 16

切啦切啦，非常香，这张有点模糊，但我喜欢这个颜色，最像实物吧，啊哈！😝

步骤 17

正在减脂的我都忍不住吃了一块，实在香！不爱红枣的亲们，另说咯！😒

红枣蛋糕（浓郁红枣香，无泡打粉）的小贴士

编辑完太累了，脑力不够用，实在想不起来了！😪 有问题、有建议、有错别字，请留言😚 我用的红枣偏酸，所以方子的糖用量较高，可适当减糖（10-15克），不建议过多减糖。觉得太甜，一是口味问题，二是制作问题，如果不够蓬发，单口吃到的糖会更多。 我的第一次，请轻喷，感谢，嘛！💋

菜谱创建时间：2017-06-24 01:51:43