当碱水粽遇上椰糖浆

作者： 均之Lynette

小时候不爱吃肉，自然地也不喜欢肉粽。每到端午节婆婆就会弄好多好多碱水粽给我吃，当然也一定要配上椰糖浆才算完美。比起肉粽，碱水粽显得娇小可爱，配上香香甜甜的椰糖浆，比较讨小朋友喜欢。事先冷藏在冰箱里每一颗都长得小小的碱水粽，吃的时候冷冷的，再醮点椰糖浆，不知不觉就会吃了好多个。 **这款粽子是冷吃不是热吃的哦！弄了冷藏在冰箱，想吃的时候直接拿出来吃就可以。

用料

• #碱水粽（kee chang)
• 糯米/glutinous rice 500g
• 粽叶/reed leaves 若干
• 棉绳/cotton rope 若干
• 食用碱水/dietary alkali（泡米） 1勺（喝汤的勺子）/ 2 tbsp
• 食用碱水/dietary alkali（煮粽） 1勺（喝汤的勺子）/ 2 tbsp
• 植物油/vegetable oil（泡米） 1勺（喝汤的勺子）/ 2 tbsp
• 植物油/vegetable oil（包粽子之前） 1勺（喝汤的勺子）/ 2 tbsp
• 水 适量
• #椰糖浆 (coconut syrup)
• 椰糖/coconut sugar 270g
• 黑糖/brown sugar 30g
• 白砂糖/sugar 40g
• 香兰叶/pandan leaves 2叶
• 水/water 100ml
• 椰奶/coconut milk 200ml

当碱水粽遇上椰糖浆的做法步骤

步骤 1

选米-预先把糯米里的白米去除，煮出来的碱水粽才会软软QQ的，不会像吃米饭一样。右边比较透明的是白米，左边的是糯米。

步骤 2

我买的是调好的食用碱水。

步骤 3

粽叶要选这种绿的，新鲜的，跟肉粽的粽叶不一样。

步骤 4

糯米洗净后加入1汤勺食用碱水，1汤勺植物油和约1寸高清水浸泡8~12小时或者浸泡过夜。夏天天气太热的话，预防米变质，泡的时候记得收冰箱哦~

步骤 5

浸泡之后的糯米洗干净，把多余的碱给洗掉，不然做出来的粽子会苦苦的。之后沥干水，加一汤勺植物油拌匀待用。

步骤 6

粽叶用开水烫过后擦干。

步骤 7

开水烫过的粽叶韧性比较强，包粽子的时候不容易断裂

步骤 8

要开始包粽子咯！取两片粽叶叠一起。

步骤 9

两边往上折。

步骤 10

像这样，折成一个漏斗的形状。

步骤 11

加入七分满的米。（米加太满的话，粽子吃起来不会软软的哦！所以，别太贪心了。。）

步骤 12

把上面的粽叶往下折。

步骤 13

盖住米。

步骤 14

形成一个三角形。

步骤 15

多出来的粽叶往旁边折，直到一颗三角形的粽子出现为止。

步骤 16

初学者也可以试试看以下的方法，这是我小时候开始学包粽子的时候用的方法。

步骤 17

加入七分满的米之后，上面的粽叶往下折。

步骤 18

握好反倒在桌子上，把形状调好。

步骤 19

长出来的粽叶两边对折，再把剩余的粽叶往旁边折。

步骤 20

直到一颗美美的三角形粽子出现为止。

步骤 21

现在要开始绑粽子了。棉绳放在粽子中间。

步骤 22

棉绳在中间绕两圈。

步骤 23

最后打死结。

步骤 24

就这样，一颗接一颗。。。

步骤 25

直到用完全部糯米。

步骤 26

包好的粽子放锅里面煮2小时。水要没过粽子大约2寸，煮的时候在水里加1汤勺食用碱水。煮好的粽子吊着滴干水份，冷却后放入冰箱冷藏保鲜。

步骤 27

煮粽子的当儿，可以制作椰糖浆。

步骤 28

把椰糖浆的所有材料（椰奶除外）全部放进锅里。

步骤 29

中火煮，煮的时候要不停地搅拌。

步骤 30

糖浆溶了以后，滚了加入椰奶。

步骤 31

继续搅拌，直到椰糖浆有点浓即可。

步骤 32

煮好的椰糖浆装进罐子里，待凉了以后收冰箱冷藏。（椰糖浆需放入冰箱冷藏保鲜。食用时，取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。）

步骤 33

Ta daaa~~开动咯！

菜谱创建时间：2017-06-24 00:21:37