意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta

作者： 马壮实

在意大利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的porchetta(意大利烤猪)。 porchetta是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪（一般来说是乳猪）去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制，瘦肉，肥肉，脆皮层次分明，最靠近脆皮部分的脂肪几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

用料

• #主食材
• 猪五花 3斤
• 盐 25-30g（一共）
• 黑胡椒 15克
• 大蒜粉 适量
• 绳子 一卷
• #香料粉
• 茴香籽 7克
• 干辣椒 7克
• 花椒 5克
• 柠檬皮碎 半个
• 迷迭香 2根
• 百里香 2根

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法步骤

步骤 1

将香料粉中的材料放在搅拌机中打碎，备用

步骤 2

猪肉去骨，去掉多余肥肉

步骤 3

将五花肉从中间的瘦肉处一开二

步骤 4

两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味

步骤 5

绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结

步骤 6

用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。。 然后抹上一层盐

步骤 7

150度烤4小时，230度烤45分钟左右（多看烤箱里的肉，别糊了- -），根据自己烤箱调节。

步骤 8

切开，享受吧！

步骤 9

我是配面包吃的，你是怎么吃的呢~O(∩_∩)O

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的小贴士

盐的量需要自己分配，一般是1kg的肉加18g左右的盐，比较正常的量，具体可以weibo问我

菜谱创建时间：2017-06-23 17:24:03