夜市儿霸王之250kcal低脂低热辣炒花蛤

作者： 我是七舅姥姥

讲真。 今天的这款菜谱是我压箱子底的。 本来是给自个儿未来开烧个萝卜私房小馆留着的。 吃过的人都说，走走，咱们去路边支个排挡，若当时我军心不稳，跟着他们混迹了。按当时设计和发展。多年后的我说不定已是南城广外地区夜市扛把子的一姐了。 谈笑了谈笑了，但真不是乱打诳语。 认真看下来，再试着做一遍，你就知道，这个菜谱是不是我良心爆发了。 热量：约250kcal（一人份） 这个的热量很难计算。因为花蛤的热量都算的是去壳纯肉，我没把一斤花蛤去壳称重过。 我就以500g花蛤为一人份计，用油10g。核算下来基本上就是250kcal。非常低脂低热高蛋白。算是适合减肥人士的菜品。 价格：约15元(一人份） 我买的是10元一斤的花蛤。其他杂七杂八的统计起来也就15元一人份。我觉得招待朋友炒这道菜会非常适合。 用时：前后都算上得1小时 这是道比较复杂的菜，首先要给花蛤去沙子，30分钟。准备各种配料10分钟。制作10分钟。大概50-1小时吧。但我没事儿就做，怕麻烦的都不是吃货！！

用料

• 花蛤 1000g
• 啤酒 150ml
• 干豆豉 10g
• 花椒 5-10g看个人口味
• 冲天椒 2根
• 杭椒 4根
• 新蒜 1头（老蒜半头）
• 香葱 20g
• 新姜 20g（老姜10g）
• 豆瓣酱 15g
• 盐 3g
• 李锦记薄盐生抽 适量
• 橄榄油 20-30ml
• 砂糖 20g

夜市儿霸王之250kcal低脂低热辣炒花蛤的做法步骤

步骤 1

给花蛤去沙子——详解 一个字：晃 花蛤泡水，开始晃。晃混沌了就倒掉换水继续晃，来回8-10次。然后泡水滴香油3滴，静置20分钟。然后继续晃，晃个5、6次，就吐净沙子了。 这个方法超级好用。时间短任务急可以试下。

步骤 2

蒜末、小辣椒、冲天椒、花椒切碎切段。

步骤 3

豆豉建议用干的，温水泡发。姜、香葱切碎切段。

步骤 4

中火热油。 油热了调小火依次放花椒、姜、辣椒、香葱。 香味出来，再入避掉水的豆豉和大蒜碎。

步骤 5

炒制1分钟左右，入豆瓣酱。 继续炒，切记小火，不时翻炒，以免糊锅。 炒酱这部分很重要。花蛤的香味都是靠这步。一要香，二是各种味道的比例，花椒多了就过麻，酱多了过鲜，姜多了过辛。我觉得调和这件事儿最费工夫。但“蒜”多准没错（不吃蒜的除外）。

步骤 6

每次炒花蛤，炒着炒着就觉得，人生就像这步炒酱。火候需要时间磨砺，各方味道需要反复调和，而装蒜这事儿必不可少。

步骤 7

香味溢出来，将花蛤倒入锅中大火爆炒。

步骤 8

1分钟后入啤酒烧制。 不要盖盖子。 大概烧6、7分钟，就能看到所有花蛤陆续开口。等差不多都开口了，就可以进入下一步了。

步骤 9

出锅前，放盐、生抽、砂糖调味。

步骤 10

砂糖是非常重要的部分，可以多放些。 花蛤、蛤蜊这类水产都非常喜欢甜，出锅前放糖，是最能提鲜去苦的一步。

步骤 11

出锅。

夜市儿霸王之250kcal低脂低热辣炒花蛤的小贴士

最后给大家划下重点： *用料表里的用量是2人份哦。一个人吃用料减半即可。 A。这道菜同样的做法还可以把花蛤换成其他小海鲜，但是里面炒酱的原料要根据食材的特点进行修剪调配。 B。豆豉、蒜、啤酒、豆瓣酱、砂糖。这几样是我觉得不能少的。豆豉最好用干豆豉泡发，砂糖可以换做冰糖，但是最好不用绵白糖。豆瓣酱可以用东北乔琪酱、安徽酱豆、普宁豆酱。但是不同的酱甜咸各异自己要酌情增加或者减少糖和生抽的用量 C。油要多放。以防炒酱的那一步糊锅。 掌握以上几点，基本你就能做出超级好吃烧个萝卜独家的辣炒花蛤啦。如果有更好的做法欢迎留言沟通哦！

菜谱创建时间：2017-06-23 13:04:51