自制传统水洗红豆沙馅

作者： 火焰山75

喜欢上了烘培，一开始就扎在了中国传统小吃蛋黄酥的美味里出不来了，尤其爱吃蛋黄酥里的细腻甜美的红豆沙。因为爱吃就想着自己怎样能够做出这样细腻既经济又实惠的红豆沙来。 看了很多方子，都是用破壁机来打出细致的红豆沙，可咱家没有这高端设备，总不能为了一个红豆沙再花上千把块钱去买一个破壁机来吧。 唯一的办法就是自己动手勤快一点，那么水洗红豆沙那是最合适不过的啦。不要听人家忽悠说做水洗红豆沙的时间长程序麻烦麻烦就害怕了哟。其实不是的哟，我这也是第一次做，也没觉得怎么累和麻烦，一起分享给大家。 特别提示：方子中糖和油的比例都比较重，这是因为家庭制作不会有添加剂，在八月十五这样的节日大批量制作月饼之时豆沙馅的用量会比较大，为了有效的保证质量只能通过高油高糖来防腐变质，平常小范围制作的时候，可以适当的减糖减油，根据个人口味来就可以了。

用料

• 红豆 200克
• 糖 100-120克
• 猪油或玉米油 100-110克

自制传统水洗红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

将红豆提前一晚浸泡。而后放入高压锅内压熟压烂，浸泡红豆的水一并倒入高压锅。水不用太多，红豆与水的比例是1:1.5左右。

步骤 2

这是高压锅压熟的红豆。

步骤 3

大家说做水洗红豆沙很累，为了减轻负担，这里先用料理机把红豆打了一遍。坚持手工劳动的这一步可以省略，到后面直接上手。

步骤 4

找一个干净的盆装上水，用一层棉布或两层纱布浸泡覆盖当中。我的图片中是旧棉纱经过蒸煮已经变色，大家可以忽略它的丑陋。

步骤 5

将一勺粗糙的红豆沙放入筛网浸入水中，用饭勺不断挤压拨弄，使细腻的红豆沙渗入水中。如此反复，直到所有粗糙的红豆都经过压制变成细腻的红豆沙渗入到水中。坚持手工劳动的，直接上手抓吧。

步骤 6

所有红豆沙都挤压完毕后，盆中的水是这个颜色。

步骤 7

这是网筛中滤出的红豆皮和粗渣。

步骤 8

这是滤出的粗渣和红豆皮，弄一个相片给大家看看。

步骤 9

看看，过滤后去除水分后的红豆沙就是这样的，还不错。现在就去炒制红豆沙吧。的确非常细致。

步骤 10

开中火，放入底油润锅防粘。

步骤 11

倒入豆沙翻炒，分次将剩余的猪油倒入锅中，白糖也分次放入锅中，糖不要放得太早，避免炒糊发苦。

步骤 12

炒到锅中豆沙开始冒小泡时改小火翻炒

步骤 13

炒到豆沙可以刮刀上不掉下来既可关火

步骤 14

冷却后的红豆沙就是这样的。

步骤 15

最后的成果装盘看一下效果。尝了下味道和在淘宝上买的口感一个样。

自制传统水洗红豆沙馅的小贴士

第一次做水洗红豆沙还是比较成功的。总结一下夏天做红豆沙应该炒到冒泡就可以了，因为夏季气温高，它要挥发很多水分，冷却后豆沙显得稍微有点干，可以加点油回锅再炒一下。冬季做豆沙应该要炒到不挂糊才可以。（经过后来的实践证明，不论夏季还是冬季，豆沙都要炒到可以在不粘锅内自由滑动不挂铲为最好）

菜谱创建时间：2017-06-22 17:48:23