凉拌芹菜花生米

作者： 厨娘真的不做饭

原创，想分享给朋友，找不到一样做法的只好自己写个菜谱，无图哈，封面是乱放的一张。以后要是拍了图再放上来吧。

用料

• 西芹 一颗
• 花生米 两把
• 油 适量
• 盐 适量
• 陈醋 适量
• 姜葱蒜 适量
• 白砂糖 适量
• 味精 适量

凉拌芹菜花生米的做法步骤

步骤 1

花生米提前泡好，煮十分钟，捞出控水备用。

步骤 2

西芹用去皮刀打掉老皮，洗净，斜切段（斜切增大接触面更入味）放在干净的滤菜篮里，烧一壶开水均匀地淋芹菜，确保每一段芹菜都充分的接触过开水，滤干放凉。这样做比焯水的芹菜更脆绿。

步骤 3

姜葱蒜全部切末放进调料小碗中，加入熟油，如果是刚烧热的油直接淋入就好，如果是放凉的熟油可以将调料碗一起放进微波炉叮个半分钟到一分钟左右，充分激发姜葱蒜的香气。然后依次放入盐、味精、白砂糖、陈醋搅拌均匀。

步骤 4

花生米，芹菜段放入大碗中，加入备好的调料拌匀，尝尝味道适当调整即可开吃啦。味道爽到爆，冷藏后风味更佳。

凉拌芹菜花生米的小贴士

1、这道菜一定要用西芹，西芹看着皮老其实口感是很嫩的，没有筋。我也用香芹做过，会有些老筋的，不如西芹脆嫩。2、芹菜因为没有焯水，相当于生吃的，所以切菜时要使用熟食菜板和切熟食或水果的刀，千万不能和切过生肉的菜板和刀混用。装芹菜的滤菜篮也要用干净的没有装过生肉的。 3、熟油不需要很多，只能放炒这么多芹菜用油的1/3，这些油只要能激发佐料的香气就好，毕竟凉菜走的是爽口路线，油多了没好处。 4、醋是突出的味道，所以醋是调料中用量最大的，配比需要自己摸索，我也没有量化。

菜谱创建时间：2017-06-21 22:50:50