手擀凉面

作者： Bonny苏苏

家中有粮，心中不慌。 家在农村，不缺的就是自家种的粮食了，小麦=面粉，棒子=玉米面，打小家里人都喜欢吃面条，夏天更是吃凉面的季节😍。 今天夏至，又还吃凉面了😁😁😁

用料

• 面粉 1000克
• 鸡蛋 2只
• 胡萝卜 半支
• 鸡胸肉 2块
• 香菇 10只
• 豆瓣酱 250克
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 盐 一小汤匙

手擀凉面的做法步骤

步骤 1

面粉里打2个鸡蛋，也可以加一点盐，这样做出的面条更好吃，更有韧劲…

步骤 2

加水和面，成絮状的时候用手揉成一团，记得：水不能放太多，俗话说：软面饺子硬面条，所以面要硬…

步骤 3

面团醒10分钟就可以擀了，一边擀一边在面皮上撒点干面粉，以免面皮粘在一起…

步骤 4

擀成后这样叠起来，用刀切成面条就可以了，根据自己的喜好，可以做细面条和宽面条…

步骤 5

我切的面条是这样的…切好后用手把面条抖开，以免粘在一起…

步骤 6

这样面条就擀好了，放一边备用，静待水开，面条下锅…

步骤 7

水开后下面条，边下边用筷子或者漏勺搅一下，跟煮水饺是一样的，大概煮三四分钟就可以了…

步骤 8

捞出过水，把面条捞进盛好冷水的盆里，过下冷水，就是凉面了，也可以捞到漏勺里过下冷水，我习惯了用盆…

步骤 9

盛到碗里，配上胡萝卜丝，鸡丝，香菇豆瓣酱，撒点黑芝麻，凉面就可以吃了…

手擀凉面的小贴士

1、擀面条的时候可以加点豆面或者玉米面，这样擀出的面条会有很香的黄豆或者玉米味，非常好吃； 2、胡萝卜丝要汆下水，烫软了捞出备用； 3、用刀把鸡胸肉拍打松软，这样更容易熟，锅里水开，加上葱姜，把鸡胸肉放进锅煮熟，放一点点盐，煮15分钟左右就可以了，盛出晾凉，手撕成鸡丝就可以； 4、香菇豆瓣酱：把香菇洗净切成丁，过油，翻炒一会，盛出，锅里放油，加入葱姜蒜末，再放入豆瓣酱，翻炒出香味，再加进香菇丁，放点生抽调下颜色，翻炒一会就可以了，盛出晾凉备用； 5、可以根据自己喜好选择搭配的菜和酱，我是根据家里现有的菜做了这个凉面，味道蛮好的！

菜谱创建时间：2017-06-21 19:55:17