波兰种可可全麦面包

作者： Angiecharm

波兰种（poolish）的加入延缓面包的老化，保湿性更强，释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态，就能拥有完美外部线条，内部也不会有明显的沉积。

用料

• 波兰种：高筋面粉 75g
• 波兰种：干酵母 1g
• 波兰种：牛奶 75g
• 主面团：全麦面粉 130g
• 主面团：高筋面粉 65g
• 主面团：细砂糖 30～45g
• 主面团：盐 3g
• 主面团：鸡蛋 1个
• 主面团：牛奶 70g
• 主面团：黄油 20g
• 主面团：干酵母 2g
• 辅料：可可粉 5g
• 辅料：热水 5g

波兰种可可全麦面包的做法步骤

步骤 1

波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。

步骤 2

主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。

步骤 3

继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。

步骤 4

可可粉5g和热水5g混合均匀。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。

步骤 5

两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。

步骤 6

发酵至二至三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。

步骤 7

排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。

步骤 8

白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。

步骤 9

轻轻卷起。

步骤 10

两头捏紧。

步骤 11

收口向下放进模具。烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。

步骤 12

无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。

步骤 13

完成后取出模具震一震模，倒出面包在晾架上，冷却后切片。

步骤 14

完美的顶角和线条。

菜谱创建时间：2017-06-21 16:12:59