#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#

作者： 天秤風和日麗

这是一道简单快手的美味小炒。主角“牛肉粒”釆用了急冻的霜降“一口牛”，其肉质鲜嫩多汁无渣，配以洋葱杂菜，十分鲜美，一吃难忘… 霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。其油花分布均匀，密集，如雪花般漂亮，是牛肉中的极品。因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的霜降牛肉多是簿片或厚切成一口一粒的“一口牛”形状。同时霜降牛肉需要经过特殊的冷冻处理才能烹制出鲜嫩柔润的口感…😊

用料

• 霜降一口牛 225克（半磅）
• 洋葱 半个
• 红萝卜 半条
• 番茄 2个
• 腌料：
• 海盐（粗盐） 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 调料：
• 番茄酱 1/2大勺
• 蚝油 1/2大勺
• 砂糖 适量
• 生粉 适量
• 清水 适量

#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#的做法步骤

步骤 1

这就是霜降“一口牛”（外包装）

步骤 2

霜降“一口牛”不宜在室温下解冻，而是在烹饪前将其从急冻室移到冷藏室解冻3小时左右，在烹饪前半小时才从冰箱取出用水稍冲一下（不洗也是可以的）继续解冻备用。这是刚从冰箱取出的状况！

步骤 3

此时准备配菜： 1）洋葱去皮洗净切角； 2）红萝卜洗净去皮切片； 3）番茄洗净切角。

步骤 4

因为是快炒，所以炒前必须先准备好调料： 取一个干净小碗，放入番茄酱，蚝油各1/2大勺，砂糖适量，生粉适量，加入适量的清水拌匀做成混合调味芡汁备用。

步骤 5

下锅炒前沥去解冻后的剩余水分（其实还未完全解冻的状态），加入少许海盐（粗盐）和黑胡椒碎拌匀备用（不要太早放盐调味，怕水分流失，肉质不嫩浪费了）

步骤 6

现在开始炒了 热锅不放油（白锅！！！），待锅有点热时（手离锅感覺一下，不要太热哦）倒入拌味后的“一口牛”，尽快铺平摊开，煎5秒左右，看见其出油稍变色后翻炒两下，让其均匀受热，锁住肉汁，没有血色就可以铲起备用了（约6或7成熟）

步骤 7

像这样。你看锅里出了好多油！把“一口牛”铲起后，倒掉锅底油，把锅洗干净备用。 有人要问这油可香了，倒掉可惜？我认为：菜要做得好，主角和配角一定不能串味（串位）！这样才有鲜明的口感且利于健康！久炒的余油杂质多不仅不健康还影响卖相，真是很不值的…哈！

步骤 8

白锅（不加油的锅）加热，先放入红萝卜片和洋葱角小火煸香至水分稍干

步骤 9

像这样

步骤 10

然后倒入少许的油继续煸炒

步骤 11

加入番茄炒至稍为出汁

步骤 12

再倒入2/3的混合调味料（倒前稍伴一下先倒碗面上较稀的部分，余底下稍浓的1/3最后勾芡用）焖煮一下（这时可试试味稍加点盐）使之入味。

步骤 13

这是余下的1/3调料，较浓稠的，为稍后勾芡用

步骤 14

所有配菜焖煮至汤汁稍干倒入一口牛翻炒两下

步骤 15

再倒入步骤13余下的1/3最后调料勾芡收汁就大功告成啦

步骤 16

上盘用薄荷叶装点一下就可以开动啦… 哈哈~这“一口牛”鲜嫩无渣，满口牛的油香和自然肉汁味，那感覺：真是鲜香柔润，齿颊留香，回味无穷…哈😊

#洋葱杂菜炒霜降“一口牛”#的小贴士

（1）霜降“一口牛”不宜在室温下解冻，宜从冰箱急冻移至冷藏室解冻，且在煮前半小时才从冰箱取出，这是制作的先决条件。 （2）配菜可以随意搭配，但洋葱不能少，这也是口感好的关键。

菜谱创建时间：2017-06-21 14:45:47