北京峨眉酒家凉面

作者： 下饭大姑妈

用料

• 高筋面粉
• 面碱
• 食盐
• 香葱
• 大葱
• 大豆油
• 芝麻酱
• 香油
• 白糖
• 鸡精
• 味精
• 食盐
• 干花椒
• 老北京黄芥末粉
• 姜末
• 蒜末
• 酱油
• 米醋

北京峨眉酒家凉面的做法步骤

步骤 1

面粉，面碱，食盐，和面，醒制2小时，多揉一会儿，压面条

步骤 2

香葱，大葱，切丝，放入大豆油中，小火炸到焦黄色，捞出

步骤 3

面条开水下锅，煮到8成熟捞出，不过凉水，直接放在案板上，加入葱油，一边用电风扇吹一边抖，到面条凉下来即可

步骤 4

干花椒用小火干焙到手轻轻一捏就碎了，用擀面杖擀成花椒面

步骤 5

买北京那种黄芥末粉，用热面汤澥开，晾凉

步骤 6

芝麻酱用香油1份，葱油1份，澥开，调入鸡精，味精，绵白糖，食盐，花椒面，黄芥末，姜末，蒜末，酱油3份，米醋3份，搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2017-06-21 11:34:05