卤拼鸡爪鸡蛋豆腐干

作者： 桃味

用料

• 鸡爪 20个
• 鸡蛋 10个
• 李锦记卤水汁 一瓶200多毫升的
• 豆腐干 若干
• 大料 一大瓣
• 花椒 一小把
• 丁香 一角硬币那么大的一小堆
• 小茴香 跟丁香差不多
• 辣椒段 根据个人口味调整
• 姜 五六片
• 葱 半棵
• 生抽老抽盐 适量
• 冰糖 单晶的五六块
• 香叶 两片
• 草果 1个
• 桂皮 一小段

卤拼鸡爪鸡蛋豆腐干的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，用厨房剪减去指甲，冷水下锅，开锅后三分钟捞出，洗净血沫。鸡蛋煮熟剥皮待用。

步骤 2

李锦记卤水汁要求和水按一比三的比例兑好，我卤的东西多，没不过食材，就再加些水和生抽老抽盐调味。冰糖可炒糖色也可跟别的一起下锅煮。我用油先炒了一下糖色，鸡爪也炒了一下。炒完加汤，把所有调料和食材放进去炖。鸡蛋在表面划几刀更入味。

步骤 3

炖30分钟鸡爪就熟了，不软不硬，浸泡10分钟后捞出，不要泡太久，会发粘。捞出后平摊晾凉，避免粘住。

步骤 4

鸡蛋可以多泡一阵入味，我这次剥的不大好看哈哈。

步骤 5

捞出鸡蛋后可以卤炸豆腐干，因为豆腐会影响汤味，想留老汤的就先盛出一部分来。炖十几分钟多泡会儿就行。

步骤 6

切好装盘~

卤拼鸡爪鸡蛋豆腐干的小贴士

小粒香料我都放在一个不锈钢球里下锅煮的。用量没有太讲究，一样少加一点就行，否则料味太重。

菜谱创建时间：2017-06-21 07:41:30