鼓浪屿椰子饼

作者： Captain_Pan

某天晚上和丹喵讨论吃的，都很怀念鼓浪屿椰子饼。看了不少椰子塔，椰子饼的菜谱，总结出一个方子在家做既省事，又可以吃多次（多人分享）。Party上也可以作为一个很好的甜品备选。

用料

• #挞皮（9寸）
• 低筋面粉 145g
• 黄油 80g
• 细砂糖 30g
• 蛋 1个
• #挞馅
• 椰蓉 80g
• 糖 50g
• 低筋面粉 15g
• 杏仁粉 15g
• 黄油 40g
• 椰浆 140g
• 全蛋液 2个鸡蛋

鼓浪屿椰子饼的做法步骤

步骤 1

80g黄油室温软化后分多次加入30g细砂糖，用打蛋器打发至提及蓬松。

步骤 2

倒入一个蛋，继续打至混合均匀。

步骤 3

145g面粉过筛倒入黄油溶液中。揉匀成面团放置片刻。

步骤 4

面团放保鲜膜上，该上另一张，用擀面杖擀城比烤盘略大的圆形

步骤 5

撕去一张保鲜膜，朝下铺在烤盘中，修理边缘（可将多余的内折），并用叉子轻轻压住边缘使得边缘美观。用叉子在派皮底部插上一些孔（防止鼓起）

步骤 6

接下来做馅： 40g黄油隔水融化（或者微波炉解冻），加入50g细砂糖至混合均匀

步骤 7

加椰浆（或者椰子粉和热水调成的椰汁并加入椰子油混合均匀替代）加三个全蛋液，搅拌均匀

步骤 8

加120g椰蓉，15g低粉，15g杏仁粉混合均匀； 派馅完成

步骤 9

派馅倒入派皮；预热烤箱190C(375F)，烤25分钟。中间可以用铝箔纸盖住防止上色过重。

鼓浪屿椰子饼的小贴士

1. 派皮放入烤盘过程有有时会碎，用旁边的多余的皮补补就好。 2. 派馅倒入派皮时要整整，不然表面会凹凸不平（>_<||嗯，说的就是我自己） 3. 因为这个方的油放得相对少，如果担心脱模，在放入派皮之前可用喷雾油喷烤盘。

菜谱创建时间：2017-06-21 06:20:18