Fluff意式焦糖海盐马卡龙

作者： 苏年锦食

说到棉花糖，大概很多人第一反应是 牛轧糖 之类的。说实话，我拿到Fluff的时候也着实犯难了一阵子。 总觉得好东西就要做些有点难度的甜点才算对得起材料。哈哈。阅读产品说明的时候，看到有写 能够提高蛋白的稳定性。那么为什么不尝试一下马卡龙呢？ 马卡龙恰恰是一款对蛋白稳定性要求很高的甜点。或许你也会和我一样担心Fluff是否可以担当起完美裙边，答案是可以，而且很完美。 经过几盘的失败品，调整出来了今天的这个配方。可以根据要做的马卡龙口味替换不同口味的Fluff

用料

• 【糖水部分】
• 砂糖 75g
• 水 25g
• 【TPT部分】
• 杏仁粉 75g
• 糖粉 75g
• 蛋白 28g
• 【蛋白霜部分】
• 蛋白 28g
• Fluff棉花糖焦糖口味 6g
• 【夹馅部分】
• 黄油 80g
• 淡奶油 50g
• Fluff棉花糖焦糖口味 30g
• 海盐 3g

Fluff意式焦糖海盐马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖浆部分的砂糖和水混合，小火加热，加热到118℃时离火

步骤 2

加热糖浆的同时，我们开始打发蛋白。将蛋白分离后放在无油无水的打蛋盆中，保证打蛋头也无油无水，加入Fluff

步骤 3

蛋白打发至硬性。直立的尖角

步骤 4

煮好的糖浆微微发黄，一定要用温度计测量，糖水温度118℃时离火。分两次加入打发好的【步骤3】中。加入糖浆的过程中，打蛋器持续高速打发

步骤 5

蛋白霜呈现油漆般的光泽感，打蛋盆的温度降至手温时停止打发。覆盖保鲜膜放置一边备用

步骤 6

【TPT】部分的材料混合，用硅胶刮刀搅拌混合均匀。这一步会比较费力一点

步骤 7

混合拌匀的状态如图。这里我加了一点食用色粉上色

步骤 8

加入1/3打发好的意式蛋白霜，搅拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均匀

步骤 9

加入剩余1/2的蛋白混合均匀后再倒回蛋白盆中与剩余的蛋白搅拌混合均匀。最后拌好的面糊有张力，舀起后可以呈飘带状下落。

步骤 10

在玻璃纤维垫上均匀挤好。然后我们就可以放置晾壳了。我在北方所以晾壳很方便，南方的朋友们或许会哭的。哈哈 。晾壳的时候烤箱热风功能。 170℃预热。 晾到用手轻触马卡龙手感像包裹鸡蛋的那层膜时即可

步骤 11

放入烤箱中层。温度调整为 160℃ ，15分钟，后转130℃继续烘烤5分钟

步骤 12

【夹馅部分】 黄油切小块，室温软化

步骤 13

打发至羽毛状

步骤 14

加入淡奶油，直接加液体状的淡奶油，需要是室温的

步骤 15

打发均匀后再加入Fluff和海盐，继续打发搅拌混合均匀

步骤 16

最后制作好的状态如图

步骤 17

挤在我们烤好晾凉的马卡龙壳上，再组装起来就好啦

步骤 18

裙边美美的对不对。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身产品的奶香味也给马卡龙的外壳带来了不一样的风味。

步骤 19

回潮和内部组织一样很棒。希望大家可以找到适合自己的口味

菜谱创建时间：2017-06-20 12:49:10