笠原将弘的王道！什锦锅

作者： 糖糖糖糖糖番茄

菜谱来自《笠原将弘的上品锅》 因为很喜欢吃各种日式汤锅，比较健康，也能吃到不少蔬菜，作为减肥人群再适合不过了。 而且随着年纪的增长，慢慢开始欣赏食材本身的原香，所以一大锅蔬菜和肉的混合真的再鲜美不过了。 由于地域限制，原方很多材料我买不到，所以用了手边差不多的东西来替代哦

用料

• 带骨鸡腿肉 200g
• 鲜虾仁 100g
• 贝柱 4个
• 鲷鱼块（没买到，用三文鱼替代了） 200g
• #蔬菜#
• 香菇 适量
• 娃娃菜 1棵
• 金针菇 200g
• 大葱 1根
• 嫩豆腐 1块
• #汤底#
• 干海带（巴掌大） 1片
• 水 1000ml
• 淡口酱油（没有用生抽代替） 40ml
• 味淋 40ml
• #自制柑橘醋蘸酱#
• 水，酱油，醋 各90ml
• 味淋 30ml
• 砂糖 1小勺
• 鲜榨橙子汁 1个的分量
• 白萝卜泥 适量

笠原将弘的王道！什锦锅的做法步骤

步骤 1

海带洗净。 将汤底材料全部倒进锅里，开火煮沸后转小火待用。 淡口酱油没有的话，可以用生抽代替，切记不要放老抽，颜色会很丑。

步骤 2

另外烧一锅水，沸腾后转小火。同时准备一盆冷水。 将鱼块放入沸水中汆烫，表面颜色变白后，用滤勺捞出，浸泡在冷水里，去除多余的油脂，捞起备用。 再按以上方法汆烫带皮的鸡腿。怕油腻的可以将鸡腿皮去掉哦。

步骤 3

将娃娃菜切块，金针菇取出根部后拆散，大葱斜切成薄片，豆腐切成小块。

步骤 4

各种食材都准备好以后，先放入鸡腿和香菇，小火煮大约20分钟左右，继续加入鱼块，贝柱，虾仁，豆腐，白菜，金针菇等。

步骤 5

蘸酱可以采用书中介绍的柑橘醋，不过我个人喜欢原汤，所以就着原汤加了一些萝卜泥来提味。

步骤 6

吃完菜以后，汤料不要扔哦，全是各种味道的精华所在。 书中介绍了收尾料理——鸡蛋杂烩粥。 先加入米饭焖煮3分钟左右，再沿着锅边缘倒入蛋液，搅拌一下，撒上香葱末，入味三分！

笠原将弘的王道！什锦锅的小贴士

1.食材不拘泥于菜谱介绍的，其实可以随意添加。个人还比较喜欢山药啊，粉丝啊，O(∩_∩)O 咸味不够的话，可以添加一些盐。 2.汤底的水一定不要放太多，后续加入食材后还会出汁的 3.豆腐不要买内酯豆腐，就是稍微嫩一些的豆腐就好了，比如花生豆腐，豆腐煮的越久越入味

菜谱创建时间：2017-06-19 22:06:02