【派与塔】罗勒柠檬塔（无蛋奶黄油健康版派皮）

作者： 沫沫尔

罗勒具有特殊的芳香，常用作西餐的调味和配菜。把罗勒加入塔中，配合柠檬酸甜的口感，非常适合夏天食用。 塔水参考了苗苗桑的清爽柠檬凝乳，不加入黄油，口感只有罗勒和柠檬的清香。 塔皮使用的是健康派皮，具体做法请搜我的菜谱“美式墨西哥风味肉丸派”链接在此http://www.xiachufang.com/recipe/102310699/ 建议塔皮一次做两个，剩下的冷冻保存。需要的时候，提前拿出来回温。因为塔皮无黄油，冷冻过后很难操作，在回温之后擀成面皮时容易掉面屑。可以把面屑填补在需要的地方，大力和原来的面皮融合。不用在意边缘是否很整齐，本身这个塔就是很随性的。

用料

• 塔皮 一份
• 蛋清 适量
• 柠檬 2颗
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 砂糖A 40g
• 吉利丁片 1片（约5g）
• 罗勒 一小把
• 砂糖B 5g
• 麦芽糖 二分之一大勺
• 清水 50g

【派与塔】罗勒柠檬塔（无蛋奶黄油健康版派皮）的做法步骤

步骤 1

把派皮擀成2mm厚的面皮，放入塔模中。

步骤 2

拿叉子在派皮上戳洞，之后附上油纸，上面放烘焙重石。送入预热好的170度烤箱中烤20分钟至微微有些上色。拿出在表面涂适量蛋清，再送入烤箱烤5分钟。取出晾凉备用。

步骤 3

吉利丁片放入水中泡软

步骤 4

取一把罗勒叶，具体含量如图所示

步骤 5

把罗勒叶放入碗中，加入10g砂糖，一同捣碎成糊糊。

步骤 6

两颗柠檬挤汁倒入盆中，把上一步中的罗勒糊过滤到柠檬水中。

步骤 7

把全蛋和蛋黄打散，加入40g砂糖混合均匀。

步骤 8

把罗勒柠檬汁和鸡蛋液以及清水和麦芽糖浆依次倒入锅中，混合均匀后，小火熬煮到浓稠。期间要不停搅拌避免糊锅。注意温度不要超过80度。

步骤 9

液体离火，加入泡好的吉利丁片，搅拌至融化，静置15分钟。倒入空烤好的派皮，放入冰箱冷藏至凝固。推荐冷藏一夜，味道更好。吃之前表面用青柠檬片和罗勒叶装饰。

【派与塔】罗勒柠檬塔（无蛋奶黄油健康版派皮）的小贴士

1.在烤好的派皮上面涂抹蛋液，可以形成保护膜，隔离开派皮和塔液，保证派皮的酥脆。 2.吉利丁片高温会降低凝固活性。有的说温度不超过100度，有的说80度，有的还说是60度。我制作时候的液体温度最高为64度，凝固效果正常，大家可以尝试一下。 3.如果想要色泽更好看，可以加入几滴绿色食用色素。

菜谱创建时间：2017-06-19 17:55:23