新鹅白萝卜汤（只放盐，不放其它调料）―鸭梨1

作者： 鸭梨1

在小区的苏州南环批发市场订购点买的6斤多重的新鹅，当天凌晨宰杀，非常新鲜，买回来洗净切块，新鹅的头、颈、翅、脚用来烧汤，其余新鹅肉红烧。不需焯水，锅烧热后放入锅中煸炒至变色，加入开水淹没新鹅头翅尖脚，大火煮开，文火炖煮，炖煮约一小时后加入白萝卜，继续炖煮至白萝卜熟，汤呈现乳白色，最后加盐调味。 鹅肉营养丰富，富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，只有猪、鸡肌纤维的1/20，鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富，含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，因此鹅肉是一种保健食品，特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。 鹅的烹饪方法多样，民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅，这样烹饪最得其鲜味。 嫩鹅鲜老鹅补。 老鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，营养价值更高一点，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

用料

• 新鹅的头、颈、翅、脚 一只新鹅的
• 白萝卜 一根
• 盐 适量

新鹅白萝卜汤（只放盐，不放其它调料）―鸭梨1的做法步骤

步骤 1

在小区的苏州南环批发市场订购点，订购6斤多重的新鹅，今天是特价一只新鹅68元。今天订，明天再拿。第二天当天凌晨宰杀，非常新鲜。

步骤 2

新鹅是当天凌晨宰杀，非常新鲜，买回来洗净切块，新鹅的头、颈、翅、脚用来烧汤，其余新鹅肉红烧。

步骤 3

新鹅买回来洗净切块，头、颈、翅、脚用来烧汤。新鹅不需要焯水，直接放入锅中煸炒至变色，锅中新鹅肉渗透出的血水舀出来倒掉，煸炒实际上也是去腥的过程。

步骤 4

不需焯水，锅烧热后放入锅中煸炒至变色，加入开水淹没新鹅头翅脚，大火煮开，文火炖煮，炖煮约一小时。

步骤 5

炖煮约一小时后加入白萝卜，继续炖煮至白萝卜熟，汤呈现乳白色，最后加盐调味。

新鹅白萝卜汤（只放盐，不放其它调料）―鸭梨1的小贴士

1.新鹅白萝卜汤只放盐，不放葱姜蒜及其它调料。原汁原味！！要使汤呈乳白色，盐一定要最后放！！ 2.炖煮的中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。 3.新鹅不需要焯水！直接放入锅中煸炒至变色，锅中新鹅肉渗透出的血水舀出来倒掉，煸炒实际上也是去腥的过程。

菜谱创建时间：2017-06-19 14:42:15