猪腿肉洗净去筋膜,先切6cm×0.2cm的片,再切0.3cm宽的肉丝。 肉丝调入15ml水淀粉,并搅拌均匀使其上浆。
水发冬笋、木耳切丝,泡红辣椒剁细末。
碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤,调成芡汁。
大火烧热油,至6成热时,加入肉丝划散。加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味后,加入冬笋丝、木耳丝翻炒片刻,最后倒入芡汁,颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。