肉桂苹果乳酪塔

作者： 缪缪缪酱

这款塔外表朴实无华，切开才能发现层次感：基础塔底，柔滑醇厚的焦糖乳酪层，清新深刻的肉桂苹果，浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。 本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子，拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。 * 一个直径18cm塔模的用量。 微信公众号：MISATO料理实验室，不定期写方子~~欢迎来唠嗑~~

用料

• 【塔皮】
• 黄油 70g
• 低精面粉 105g
• 生蛋黄 4g
• 水 18g
• 细砂糖 2g
• 盐 1g
• 【焦糖乳酪】
• 奶油奶酪 100g
• 焦糖奶油酱 25g
• 全蛋液 30g
• 朗姆酒 5g
• 【肉桂苹果】
• 苹果 1个
• 细砂糖 30g
• 水 1小勺
• 黄油 10g
• 肉桂粉 适量
• 【杏仁酥粒】
• 杏仁粉 45g
• 低筋面粉 37g
• 黄油 40g
• 细砂糖 30g
• 【奶油霜】
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g

肉桂苹果乳酪塔的做法步骤

步骤 1

制作 ♥ 塔皮 鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀，放冷藏备用。

步骤 2

黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。

步骤 3

把粉类加入黄油中切拌，切勿搅拌过度。

步骤 4

取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀，勿搅拌过度，避免面粉出筋。

步骤 5

将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜，冷冻可以存放1-2周，若急着用可直接冷藏一小时。

步骤 6

冷冻取出的塔皮，稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度，铺在塔模里轻按平整，用擀面杖擀去多余的边缘，用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。

步骤 7

制作 ♥ 焦糖乳酪 将奶油奶酪打发至顺滑蓬松

步骤 8

依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。

步骤 9

取出塔皮，将乳酪糊倒入，8分满。

步骤 10

烤箱预热175度，烘烤20分钟。

步骤 11

制作 ♥ 肉桂苹果 锅中加入糖和水，熬制焦糖，当糖水呈焦糖色，加入黄油。

步骤 12

待黄油融化和糖水融合后，加入切丁的苹果粒，根据喜好撒上适量肉桂粉，苹果变软后取出。

步骤 13

制作 ♥ 杏仁酥粒 将粉类过筛混合捣匀。

步骤 14

将黄油切成1cm的方丁，倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。

步骤 15

将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。

步骤 16

最后铺上杏仁酥粒，烤箱预热175度，中层烘烤20分钟。

步骤 17

出炉，筛上糖粉。

步骤 18

切开层次分明哦

步骤 19

淡奶油加糖打发7分，舀一勺伴着苹果塔，增加湿润的口感也非常棒！

菜谱创建时间：2017-06-18 20:27:47