滋味四川麻辣牛肉干

作者： 就要叫Summer

四川的小伙伴，应该没有谁没有吃过牛肉干的，不爱这一口的。我的家乡是四川的一个小市，有一家老牌牛肉干，我买过他家的牛肉干送给祖国各地的朋友们，没有一个人不喜欢它，之后都会找我要店名，自己在它家淘宝店回购。我自己做的，当然比这家名店差一些，但是完全可以满足日常过嘴瘾的需求了。

用料

• 牛肩肉
• 卤料
• 生姜
• 玉米油
• 白芝麻
• 辣椒面
• 花椒面
• 冰糖

滋味四川麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

炒香白芝麻和辣椒面备用。 白芝麻一定要小火炒，不然很容易糊，而且飞溅。

步骤 2

牛肉加姜片整件飞水，然后顺着纤维切成粗条状，之后入卤料中卤，卤30-40分钟。 卤过的牛肉条泡一夜，或者泡足几个小时，让香味进到肉里面。 捞起来控干水分

步骤 3

冷油下冰糖，小火炒到冰糖融化，呈焦糖色，开始从油锅底下吐泡泡上来。

步骤 4

下牛肉入熬好焦糖的油锅，小火炒10来分钟，到表面肉丝儿开始变成毛茸茸的样子

步骤 5

加入辣椒面和花椒面炒到出香味，然后继续炒几分钟，让香味浸润到油里面去。 最后加入炒香的白芝麻拌匀，川味麻辣牛肉干就做好了！

滋味四川麻辣牛肉干的小贴士

1.没有特意讲卤料比例，四川人家里，一般都是有一锅卤水的。没有的，可以请教妈妈或者上各种美食网站看看要怎么做卤水，再不济就买现成的卤料包吧。我的小秘密是，在卤料里面加陈皮和少量当归。 2. 我直接用的玉米油，有时也用四川土菜籽油，确实会更香，但是不好买，玉米油这种没有浓烈香味的油就挺好。 3. 牛肉干炒好以后，牛肉会吸油，放一夜，第二天吃会更香，中途可以不时搅动牛肉干，给它们翻身，让所有的牛肉干都可以吸到油。这样吸油，虽然热量更高，但是都吃牛肉干了，Who cares，怎么好吃怎么来。有负担的话，炒好就滤油，热的也挺好吃的。 4. 可以多放一点油，炒的时候，油可以刚刚把牛肉干盖过的程度。这样，多余的油就直接是一瓶上好的辣椒油了，拌菜之类的很棒。 5. 我一般一次做好几斤，不然从卤到炒，是一个很漫长的过程，量少了觉得费劲。做好了可以分装抽真空，自家做的也能保存十来天。6斤肉，去掉多余的油最后大概有3.5斤牛肉干的样子。 6. 对于没有做过菜，对比例没有概念的小伙伴，直接买好肉，再买别的佐料的时候，问摊主要配多少吧。或者参考别的菜谱的用量，我就是懒，凭经验炒的，没有称过。

菜谱创建时间：2017-06-18 15:17:44