关中炒线椒

作者： Alice-208

每年忙毕，（就是关中人收完麦子时），绿线椒挂果了（辣椒没红），主妇们会摘了新鲜绿辣椒，切碎炒了，夹在用新麦磨好的新面粉蒸成的馒头里，那口感和滋味，是城市人无法尝到的美味。但是也较辣，下面是改良了的炒法，增加了营养，减少了辣味，比在超市买的夹馍酱要好吃营养。下面所加的葱姜蒜酌情按自己口味添加，因为夏天了多吃蒜对肠道好，所以多加了一些。

用料

• 盐 适量
• 十三香 适量
• 鸡精 适量
• 味极鲜 适量
• 白糖 适量
• 绿线椒 约200克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜
• 郫县豆瓣 一小勺
• 剁椒 一小勺
• 花生碎 酌情

关中炒线椒的做法步骤

步骤 1

姜切末，蒜切米，葱切花，绿线椒切成细环状，花生拍碎（用的酒鬼花生）

步骤 2

锅中加花生油，稍多，放入一小勺郫县豆瓣，一小勺剁椒，小火炒出红油（郫县豆瓣和剁椒是用来提味的）。

步骤 3

加入葱姜蒜中小火炒香。

步骤 4

倒入切好的辣椒环中火翻炒，加入盐，十三香，鸡精，味极鲜，翻炒2到4分钟，加入花生碎翻炒，最后加白糖翻炒。

关中炒线椒的小贴士

1.这道菜是用来夹馍的，因此葱姜蒜盐等调味品可多加一些，拍怕辣的可减少辣椒量，增加花生碎核桃碎葵花籽仁等。 2.郫县豆瓣易粘锅，小火勤翻。

菜谱创建时间：2017-06-18 12:28:21