健康黑麦面包

作者： Dan_SZ

健康黑麦面包 此配方来自 华创欧阳小姐

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑麦粉 300克
• 酵母 12
• 盐 9
• 细砂糖 2.5
• 冰水 480

健康黑麦面包的做法步骤

步骤 1

高粉（吐司粉），黑麦粉，酵母，细砂糖&水 放入厨师机先速打散后再放入盐，转高速打至8分发。拿出来低温发酵一晚，次日拿出来后，先排气，再整型，等待二次发酵，常常温即可

步骤 2

揉到8分发

步骤 3

揉好面团，冰箱冷藏发酵8小时以上

步骤 4

拿出面团，分成200克一个，排气，擀长，卷起来

步骤 5

整形，等待二次发酵，变常温即可

步骤 6

表面刷清水，撒高粉，割包

步骤 7

底火200度，面火220度，烤20分钟

步骤 8

二发没有等待，有点硬ಠ_ಠ

步骤 9

切片后的组织

健康黑麦面包的小贴士

黑麦粉本身无筋度，所以不能打至10分发（出薄膜）8分发为有一点点薄膜即可。 夏天用冰水或者冰块打，冬天用40度以下的温水打。 燕子牌酵母：金色 /耐高糖/适合甜面包。 红色/低糖/适合做咸面包

菜谱创建时间：2017-06-18 01:18:31