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自制凉皮的做法

自制凉皮

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作者: 怕水的漁
怕水的漁
炎炎夏日,来上一碗自制凉皮,绝对让你胃口大开!https://weidian.com/s/326859628?ifr=shopdetail&wfr=c

用料

自制凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉盐和水放一起用厨师机揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醒发好的面团放在一个比面团大些的盆里,加入清水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像洗衣服一样揉搓,水会越来越白,淀粉被融入水中,把水倒入厨师机的缸里,再加入清水,这样反复操作几遍,洗下水的颜色越来越淡,到几乎透明时,手里只剩下面筋了,这时候就不用再洗了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗下的水过筛到另外一个容器里,去除颗粒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的面糊冷藏过夜,让淀粉沉底,这点非常关键。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗下的面筋放酵母揉匀,放冰箱冷藏,等凉皮做好,放锅里蒸15分钟即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沉底好的面糊水,可以清楚的看到上面是清水,慢慢的倾斜盆子小心的把清水倒掉,倒掉有看到差不多一半的白色淀粉就可以了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时的淀粉层很粘很硬,用勺子用力搅拌均匀,面糊可以挂浆即可。不要太浓稠,不然容易开裂,也会不Q。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好蒸锅水烧开,凉皮锣锣刷一层很薄的食用油。如果用披萨盘等不沾的可以不刷油。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用勺子把面糊再次搅拌后舀面糊放入锣锣,每次舀面糊时都要先搅拌一下,让面糊充分融合。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻转动盘子让了面糊铺满盘子一层,至于要多少量,要根据自己锣锣的大小,做了2-3张就会有感觉了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锣锣放在锅中的水面上,盖上盖子2-3分钟,面糊成透明并饼皮有气泡鼓起来,拿出来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先在烫熟的凉皮上刷一层油,再揭下放入盘子,这里抹油有两个目的其一是防止凉皮叠放一起时粘连,其二是凉皮晶莹剔透。重复以上步骤,直至面糊用完。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋,选择自己喜欢的调料和配料按自己的口味调配。

自制凉皮的小贴士

1、配方中的盐一定不能遗漏,它可以增加凉皮的 韧性。 2、面糊静置的时间一定不能短,让其充分的沉淀,最好沉淀一晚上,可以放冰箱冷藏。沉淀不够出来的凉皮没有韧性。 3、每次舀面糊时都要先搅拌一下,让面糊充分融合。 4、盘子是漂在水上,而不是隔水蒸,这样受热均匀,也可以保持锣锣水平,蒸出来的凉皮厚薄也会比较均匀。 5、蒸的时候一定要盖上盖子,防止因水汽跑了凉皮表面干裂。锅和锣锣一圈的间隙最少不能少于3个手指宽,不然蒸汽上来不足,凉皮就好开裂。 6、吃多少做多少,放冰箱后会影响口感。 7、面筋里不放酵母也可以,口感比较紧实。

菜谱创建时间:2017-06-17 21:26:32
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