肉桂戚风蛋糕

作者： 小艾不闲

配方为17cm烟囱模一个。

用料

• #A.蛋黄糊#
• 水 36g
• 玉米油 36g
• 低筋面粉 55g
• 白砂糖 12g
• 蛋黄 40g
• 肉桂粉 3.6g
• #B.蛋白糊#
• 蛋白 110g
• 白砂糖 55g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 几滴
• #C.装饰奶油#
• 淡奶油 140g
• 白砂糖 12g
• 肉桂粉 0.7g
• 装饰用肉桂 适量

肉桂戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄糊的部分。 将水和玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打成米汤状，再加入白砂糖搅打均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，用蛋抽搅打至无干粉状，尽量没有颗粒的样子后，把蛋黄加进去。

步骤 3

将蛋黄糊搅打成顺滑无颗粒后，再加入肉桂粉搅打均匀。

步骤 4

最后蛋黄糊完成的样子，先放一边备用。如果面糊不够顺滑有颗粒的话，可以用刮刀压一压有颗粒的地方，直到顺滑无颗粒。

步骤 5

在蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打散蛋白后改中高速搅打。

步骤 6

分三次加入白砂糖，打到蛋白出现光亮的短的软峰状态后，筛入玉米淀粉进行搅打。

步骤 7

加入玉米淀粉后需要转低速搅打至均匀即可，最后的蛋白糊状态如上图，大概9分发的样子。

步骤 8

先取少量蛋白和蛋黄糊搅拌，分量大概和蛋黄糊差不多，用翻拌手法拌匀，这一步一定要拌匀。

步骤 9

再取剩下1/2的蛋白拌入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 10

第二次翻拌均匀的样子。

步骤 11

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均匀。

步骤 12

最后混合好的面糊。

步骤 13

将面糊从15-20公分左右的高度慢慢倒入模具，让其自然堆叠，最后震模，放到预热到160度的烤箱，烤30~35分钟即可，出炉后震模后立即倒扣，彻底凉了再脱模。

步骤 14

脱模啦~今天底部凹了一小块，不开森😓😓😓 还好今天会用淡奶油装饰，抹上淡奶油就看不出来了😝

步骤 15

把淡奶油、白砂糖、肉桂粉一起放入打蛋盆中进行打发。

步骤 16

搅打成细绵的发泡状态即可，别打太硬了。

步骤 17

淡奶油用刮刀随意的涂抹就行，最后在表面撒适量肉桂粉即可。

步骤 18

开动😍

菜谱创建时间：2017-06-16 18:44:24