法式白吐司--厨师机零失败 步骤非常详细

作者： 素人12138

—方子来自《面包制作的技术，发酵的科学》　 模具加盖限制了法式白吐司的膨胀，因此形成了比较厚的表皮外层，柔软内侧高密度地填充了细且圆的气泡。 方子的量已经根据三能吐司模具进行调整。 本人用的是kitchaid 10速经典厨师机，厨友们一定根据自己厨师机的牌子进行调整哟。

用料

• 高筋 bread flour 265g
• 糖 fine sugar 24g
• 盐 salt 3g
• 奶粉 skimmed milk powder 12g
• 温水40摄氏度左右 water 210g
• 酵母 yeast （原方新鲜酵母，买不到） 6g
• 黄油 butter 15g
• 酥油 veg shortening 15g

法式白吐司--厨师机零失败 步骤非常详细的做法步骤

步骤 1

除了酥油和黄油外其他材料放入搅拌盆中，以1速搅拌三分钟，三分钟后面团黏性强，将面团延展就会破裂。

步骤 2

2速搅拌三分钟，此时面团依然很黏但是已经整合成团，且已经可以延展成薄膜状。4速搅拌三分钟，沾粘略少，开始能薄薄延展开但面团依旧不均匀。

步骤 3

此时添加酥油黄油，以4速搅拌2分钟，因为添加了油脂此时面团开始变软。 以6速搅拌8分钟，面团韧性变强，可以均匀地延展开面团。 将面包整形放入发酵箱内，在温度28～30°C，湿度75%的发酵室内，使其发酵60min。

步骤 4

取出进行强力的压平排气，按压全部面团，左右折叠按压，由自己向前折叠，由外侧朝内侧折叠按压。（前后） 放回相同条件的发酵室内，发酵30min。 将面团切成大约三份，并滚圆排放在板子上。 放置在相同条件的发酵室内，静置20min。静置的目的是让紧缩的弹力消失。

步骤 5

将面团切成大约三份，并滚圆排放在板子上。 放置在相同条件的发酵室内，静置20min。静置的目的是让紧缩的弹力消失。

步骤 6

用擀面状擀面团，确保排出气体，擀好的面团近为正方形。 光滑面朝下，前后1/3处依次向中央折并按压。尽量使面团的厚度一致，比较能卷成漂亮的圆柱形。 转面团90度，将外侧边缘少许向内折叠并按压， 再顺势由上至下卷入，闭合接口处要用手掌按压。 依次重复完成两个，闭合接口处朝下将三个面团排放在模型内。 在温度28°C，湿度75%的条件下，发酵40min。使其发酵至面团顶部达到模具高度的八成左右，因模具盖要盖上，所以不要过度发酵。

步骤 7

盖上模具盖，以上火210摄氏度 下火为220摄氏度的烤箱内，烘烤35min。 从烤箱取出时，连同模具一同摔在板子上，立即脱模。

菜谱创建时间：2017-06-16 07:42:41