小五卷

作者： v新不了情

改良过的小四卷，感觉厚度相对满一点

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 糖 50克
• 白醋或柠檬汁 少许

小五卷的做法步骤

步骤 1

将牛奶，油，低筋面粉搅拌均匀后，再加入分离了蛋清的蛋黄搅拌均匀至无颗粒状(俗称后蛋法)

步骤 2

将分离了蛋黄的蛋白加糖，醋，盐，用电动打蛋器打发至湿性状态，然后取三分之一与蛋黄酱拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，以二八搅拌法搅拌30下至均匀，切记动作要快，不然会消泡

步骤 3

在28*28的金盘中垫上油纸，然后将蛋糊从30cm高处正中倒入金盘中，抹平，然后入烤箱180度烤20分钟，即可趁热连油纸一起取出至晾价上晾至60度左右轻轻撕去油纸，然后从一头向另一头慢慢卷起然后以油纸封紧至晾凉即可切片食用

小五卷的小贴士

1.卷起来时中间可抹上打发的奶油和水果 2.我这个卷是内卷法，如果是用油布垫底的话，会出现毛巾面d效果

菜谱创建时间：2017-06-15 23:18:46