全麦吐司（天然酵种）

作者： 风色紫凋

参考了IsabelaHei的低卡黑麦全麦吐司，为了消耗天然酵种，整了这个方子。天然酵种是按照leibaobao的方子培养的。450克吐司模一个的量。

用料

• 天然酵种 80克
• 高筋粉（金像） 105克
• 全麦粉（红磨坊） 105克
• 奶粉 10克
• 牛奶 140克
• 酵母 2克
• 红糖 16克
• 盐 3克
• 黄油 17克

全麦吐司（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展，加入黄油揉到接近完全状态。

步骤 2

进行基础发酵至约2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即完成。

步骤 3

均分成三份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

擀开成长椭圆形，翻面卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状，翻面卷起2.5~3个圈。依次放入吐司模。

步骤 6

在38度左右的温暖湿润出进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹即可。

步骤 7

盖盖子，入烤箱190度中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。出炉

步骤 8

出炉震一下脱模，凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

菜谱创建时间：2017-06-15 09:05:26