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天然酵母菌养成记的做法

天然酵母菌养成记

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梁小姐肉姑娘
使用天然酵母作面包,更能激发面包的风味,充分发挥麦香 爱做面包的不容错过 前期培育一个星期,后续2-4天观察面团状态喂养,就能持续使用天然酵母哦 这是一个有趣的过程,欢迎大家试试

用料

天然酵母菌养成记的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day1进口提子150g不需洗净+200g矿泉水、别拿纯净水蒸馏水忽悠提子,封上保鲜膜待续,放置阴处…

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day4,水变得浓稠有许多气泡,葡萄都开裂了,无霉点,starter原液好了,准备下一步

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料:starter原液100g(过滤)、矿泉水100g、黑麦面粉200g

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作:混合三种材料,堆成小山丘,盖上盖子或保鲜膜,放置阴处

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day5早上醒来第一件事看看我的宝贝,亲种状态已经可以了,平原微凹,准备下一步~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料:chef亲种100g、50g高筋面粉、100g矿泉水混合

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

chef和矿泉水先混合均匀,再加入新面粉。可以用全麦粉或高筋粉,堆成小山丘封上保鲜膜放置阴处,待充分发酵微凹陷,继续重复培养绵种步骤4次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母活动很激烈,九个小时就发酵到状态了,重复步骤四次,真是上班都惦记我的宝宝菌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day6喂养第三次,还差一次就能稳定了。下班回来看冰箱的酵母如死泥一般,抱着已死的心赶紧喂养,一小会就蹭蹭蹭涨起来了🌚

天然酵母菌养成记的小贴士

1.如果长时间不喂养酵母或者活性较低,首先换用全麦粉喂养,加入五克的玉米面粉,补充营养,一两次喝活性足了就不需要加玉米粉了。 2.喂养完的酵母放到室温发酵到两倍大再放进冰箱保存,每隔2-4天要喂养一次,具体要看酵母状态,不要导致水粉分离就没用了哦。 3.我养的是50%水粉的,面团会比较干,也可以养70%的,大多食谱都是100%用之前换成100%喂养两三次状态稳定,就可以使用了 4.个人经验100%不太好保存,50%很干,70%比较舒服

菜谱创建时间:2017-06-14 21:29:51
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