翻毛月饼

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第四十一课

用料

• 油皮用料
• 新良低粉 100克
• 新良高粉 50克
• 植物油 40克
• 糖粉 20克
• 温水 80克
• 油酥用料
• 新良低粉 70克
• 新良高粉 70克
• 植物油 70克
• 馅料用料
• 七式果仁馅料 200克
• 红色色素 适量

翻毛月饼的做法步骤

步骤 1

所有油皮用料混合成团，稍加摔打，盖保鲜膜保湿醒发

步骤 2

所有油酥用料混合成团，盖保鲜膜保湿

步骤 3

果仁馅料平均分成10份，每份20克，盖保鲜膜保湿

步骤 4

称取油皮总量，平均分成10份，每份约28克，盖保鲜膜防干

步骤 5

称取油酥总量，平均分成10份，每份约20克，盖保鲜膜防干

步骤 6

像做包子一样用油皮分别包住油酥，盖保鲜膜保湿

步骤 7

取一个包好的剂子，慢慢擀成椭圆，自上而下卷起

步骤 8

依次擀制、卷好所有的剂子，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

醒发好的剂子收口朝上，按扁，再次擀开，自上而下卷起，依旧盖保鲜膜醒发

步骤 10

取一个二次醒发好的剂子，手指在中间按下

步骤 11

两头往中间收、按扁、擀圆

步骤 12

包入馅料，轻轻按扁

步骤 13

按扁的月饼生胚整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，用筷子头沾上红色色素，点在月饼生胚的中间

步骤 14

入提前预热的烤箱中层，上下火140度，15分钟表面微微鼓起后翻面，继续烤制15分钟出炉

步骤 15

层次分明，甜而不腻

翻毛月饼的小贴士

①整个操作过程都要注意保湿防干 ②植物油可以用猪油代替 ③装饰用色素可以用红曲米粉代替 ④可随自己喜好变换各种馅料，喜欢吃馅大的可以每块增加10克用量

菜谱创建时间：2017-06-14 17:39:08