墨鱼肉松包

作者： 1527和1628

一直想做一款好吃的咸面包，之前试过培根的，腌三文鱼的，都不是很满意，最后试了这款肉松的，肉松也算是很普通的食材了可是却出奇的对味，可惜的是没有拍出步骤图

用料

• 高筋面粉 350g
• poolish酵种 200g
• 盐 6g
• 糖 32g
• 酵母 4g
• 水 140g
• 奶油 40g
• 黄油 20g
• 墨鱼粉 20g
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

墨鱼肉松包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有食材混合揉到出粗膜加黄油，再揉到出薄膜，这些不多做解释，面团温度保持在28度一下，夏天可以用冰水和面

步骤 2

该保鲜膜进行一发，大概28度50分钟，温度低就延长时间，温度稍微高一点点也问题不大，但是需要延长时间，发到2-2.5倍大就好，手指蘸面粉戳个洞，不回缩就好

步骤 3

一发结束，开始分割整形 根据自己需要的大小，我做的一个面团分了200g左右，分割滚远，松弛15分钟

步骤 4

松弛结束，擀成竖长方形，先抹一层沙拉酱，再撒肉松，擀开的面团一周留出大概三厘米宽不放任何料，然后慢慢卷起来，收口捏紧朝下

步骤 5

二发，35-38度，50分钟，还是2-2.5倍大，不撒粉直接进烤箱，预热后，180度，25分钟，出炉后晾凉，表面抹沙拉酱然后粘肉松就好了

墨鱼肉松包的小贴士

1.poolish酵种的配比，100g高粉，100g水，0.5g酵母，直接混合均匀就好，盖保鲜膜，室温先放2小时，在冷藏12小时，就可以使用了，冷藏保存三天内用完 2.酵种可以加到任何口味的面团里，只要把原配方里相应的水粉酵母减掉就行 3.整形可以依照自己喜好做其他样子 4.墨鱼粉不算便宜，整个下来用量也挺大，墨鱼汁也可以用，用量我不清楚，最终面团的颜色是真的很黑，可以自己调整

菜谱创建时间：2017-06-14 12:22:48