自制鸡丝凉皮

作者： 金蜗牛-1

凉皮一直都很喜欢吃，可是总有点不放心外面的食材，每次想做都又害怕尝试。被美食群小哥诱惑～～小哥做得凉皮真的是太好吃了很有劲道，小哥是位大美女啦！感谢你的分享🌻

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 5克
• 黄瓜 4根
• 胡萝卜 1根
• 紫甘蓝 半个
• 鸡脯 两块
• 自发豆芽 适量

自制鸡丝凉皮的做法步骤

步骤 1

揉好的面团醒30分钟；

步骤 2

准备一瓶纯净水；

步骤 3

纯净水要满过面团，准备洗面团，

步骤 4

洗着洗着就揉出面筋咯；

步骤 5

洗白白后等待淀粉沉淀；

步骤 6

面筋再用自来水冲洗冲洗；

步骤 7

直到水变清；

步骤 8

这就是面筋，加3克酵母揉成团；

步骤 9

等待面筋发酵；

步骤 10

看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；

步骤 11

蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；

步骤 12

一会儿就会回缩的，不过组织很好；

步骤 13

嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；

步骤 14

沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；

步骤 15

凉皮模涂一层玉米油；

步骤 16

隔水蒸一分钟；

步骤 17

用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；

步骤 18

一张凉皮做成功了；

步骤 19

每做一张涂一层玉米油；

步骤 20

备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；

步骤 21

自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；

步骤 22

黄瓜切丝；

步骤 23

芝麻炒熟冷透备用；

步骤 24

备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）

步骤 25

大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）

步骤 26

大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；

步骤 27

多剥点大蒜头；

步骤 28

调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油、还有一味调料是奶奶做糖醋大蒜头的卤水；

步骤 29

整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；

步骤 30

然后撕成鸡肉丝；

步骤 31

整张凉皮切成宽条；

步骤 32

把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；

步骤 33

再撒一把芝麻，可以吃两碗。

菜谱创建时间：2017-06-13 21:56:26