红茶面包（PAIN AU THÉ )

作者： 甜承Tiana

下厨房里有好多红茶面包的菜谱， 这次写这个菜谱有三个心得分享： 1. 夏季高温高湿度如何处理黄油量较大的面团：采用冰水打面，分次小块加入黄油，面缸周围用冰袋降温。 2. 提供给大家一个基础的整形手法：“老面法棍整形手法”。 3. 这类含有较多黄油的软面包（布里欧修面团）发酵充分，烘烤成功的判断依据之一：面团接连处，有撕裂的感觉。 (๑￣ ̫ ￣๑) 240g/个，4只

用料

• 王后有机石磨面粉 500g
• 水 80gg
• 伯爵红茶 200g
• 新鲜酵母 20g
• 砂糖 100g
• 盐 10g
• 奶粉 15g
• 麦芽糖 5g（没有就算了）
• 红茶也 3g
• 奶油 75g

红茶面包（PAIN AU THÉ )的做法步骤

步骤 1

材料展示

步骤 2

红茶煮好冷藏，黄油室温软化。

步骤 3

称原料，我加了一点全麦粉。

步骤 4

后油法，待面团初步起筋后再将黄油切小块分三到四次慢慢加入，每次等待面团吸收后再加。切忌一下子全部扔进去，这样很容易破坏面筋，导致筋度降低不成团。

步骤 5

一发两倍后分四个面团，滚圆。

步骤 6

静置15-20min。

步骤 7

老面法棍整形手法，面团翻面排气，整成长方形。

步骤 8

上下对着。

步骤 9

然后三折封口。第一折在中间偏下，第二折在下半部分的1/2，第三折封口。

步骤 10

静置15-20min，松弛面筋，方便搓长。

步骤 11

最后整形，搓长后上下分别顺逆时针向中间转。

步骤 12

二发两倍。

步骤 13

200℃，蒸汽18-20min（可不蒸汽）。

步骤 14

面团接缝出有胀裂的纹路，就说明面团发酵恰好，烘烤也刚刚好。(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)

步骤 15

另一种编辫子整形方法，面团同样也是撕裂的感觉。希望对你们有帮助。

菜谱创建时间：2017-06-13 14:07:35