【香兰世家】全麦奶酥面包

作者： 香兰世家烘焙工作室

这次跟大家分享一款全麦面包，可不仅仅是全麦哟，香兰老师还精心加了蔓越莓奶酥馅，让亲亲们吃得健康，还很美味呢~ 喜欢尝鲜的亲亲们，也是可以用叉烧做馅心试试做做看，说不定你也会爱上这个味道哟~

用料

• #中种
• 高粉 170g
• 水 170g
• 酵母 4g
• #主面团
• 高粉 200g
• 全麦粉 70g
• 盐 4g
• 无水黄油 40g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 60g
• #奶酥馅
• 无水黄油 80g
• 糖粉 40g
• 鸡蛋 20g
• 烘焙奶粉 100g
• 蔓越莓干 60g

【香兰世家】全麦奶酥面包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉与全麦粉倒入盆里并倒入水，放入提前准备好的中种；

步骤 2

另取一个盆，打入鸡蛋，加入淡奶油并搅拌均匀，然后倒入面粉盆里；

步骤 3

将面粉盆里加入细砂糖，搅拌均匀，倒入厨师机盆里；

步骤 4

待面团表面光滑放入无水黄油和盐，面团起筋取出放入盆内，用纱布或是用牙签扎有小孔的保鲜袋遮住盆口静置30分钟；

步骤 5

取出已经静置的面团，用擀面杖给面团进行排气；

步骤 6

将面团分成60g(12个)一个，再次搁常温盖上纱布或是保鲜袋松弛15分钟；

步骤 7

加入无水黄油，分多次加入鸡蛋，加入烘焙奶粉搅拌均匀；

步骤 8

将蔓越莓干切碎粒儿，放入刚刚搅拌好的面糊中继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用（30分钟）；

步骤 9

将奶酥馅心分成25g（12个），小面团擀成直径约10厘米的面皮，包裹上馅心，裹成三角形；

步骤 10

将全部包好的三角形奶酥面包放入烤盘，盖上纱布或是保鲜袋送入烤箱发酵15分钟，烤箱温度设置约35度；

步骤 11

取出烤盘，在面包表面过筛撒入小麦粉，然后用面包专用手术刀在面包表层画叶子形状；

步骤 12

再次将全部画好叶子形状的面包放入烤箱，二次发酵15分钟，烤箱温度设置约35度；

步骤 13

烤箱底部放入3个冰块（此步骤可以忽略），将第二次发酵好的面包放入烤箱，并向烤箱喷适当的水雾，保持面包的湿度。烤箱温度上火200度，下火180度，烤箱时间18分钟，烤盘放入中层；

步骤 14

“只留健康在人间”的全麦奶酥面包香喷喷的出炉啦~

步骤 15

全麦蔓越莓奶酥面包

步骤 16

全麦叉烧面包

【香兰世家】全麦奶酥面包的小贴士

1.上面的步骤1-6是面包面团制作，7-8是奶酥制作； 2.做面包高筋粉的选用很关键——金像高筋粉； 3.全麦奶酥面包湿度比较大，在厨师机和面的时候，表面光滑的时候，需要一边和面，一边撒入少量的小麦粉，不宜过多； 4.在制作面团的时候，一定要将分开的面团用纱布或是保鲜袋遮盖好，不然面团表层会干掉； 5.在包成三角形的时候，封口处一定要捏紧，不然会露馅哟，那样就不好看啦； 6.用面包手术刀的时候一定要小心，切的时候要拿捏得当，割得太深会割到里面的馅心哟； 7.香兰老师所给出的烘焙时间及温度只是就教室所使用的烤箱而定，烘焙时间和温度还是因具体烤箱而定； 8.喜欢尝鲜的亲亲们还可以试试用香兰家的叉烧酱作为面包的馅心做这一款全麦面包。

菜谱创建时间：2017-06-13 13:43:29