准备大料
鸡肉洗干净,锅中放入凉水,同时放入鸡肉,煮开(可以多煮一会)。把鸡肉捞出来,锅中的水倒掉,进行第二次费煮,接入干净的水,放入鸡肉进行费煮。好了,之后捞出来沥干水分。
锅中放油、倒入鸡肉翻炒,让鸡肉稍微蒸发下水分后,放入大料、姜、蒜、老抽、味极鲜、糖,直到颜色变成焦黄色,放入小碗水,煮开。倒入高压锅炖……
炖好后,把高压锅中的鸡肉捞出来放入锅中爆炒(此时不用放油),根据颜色来适当加调料(老抽、味极鲜、小红椒),等汁收干后,放入小葱(切长一点)。关火,出锅。
腊鸡不用放盐,腌制的时候就有盐。