午餐肉

作者： 灰兔的甜心厨房

肉类食物，还是自己做得好，原因自然不用多说。 有了厨师机，打馅，搅拌毫无压力。每天减少了至少70％的切菜、剁肉时间，用完洗碗机里一扔，还不用动手刷，简直完美。

用料

• 五花肉 400克
• 淀粉 40克
• 面粉 30克
• 清水 50~60克
• 鸡蛋 1枚
• 姜 3克
• 食盐 6克（根据口味调整）
• 糖 8克
• 耗油 8克
• 料酒 5克
• 生抽 6克
• 食用油 6克
• 红曲粉 2克（可不放）

午餐肉的做法步骤

步骤 1

五花肉尽量选择三分肥七分瘦的精五花。所有食材分类称重，克重比较小，直接倒容易过量，五花肉改刀切块。不爱葱花的请去掉，最近我不爱了。

步骤 2

肉和姜一起放入料理杯，3档打成肉糜。

步骤 3

肉糜越细成品越细。 市售肉馅选择打两次以上的丸子馅。

步骤 4

淀粉、面粉、鸡蛋和水一起搅拌成糊状。水量根据鸡蛋大小会有调节，柴鸡蛋个头小，水调整到60克，反之减少水量。

步骤 5

肉糜、面糊和所有的调味料一起倒入搅拌桶。

步骤 6

搅拌桨，3档搅至肉馅上劲。

步骤 7

模具提前刷薄薄一层植物油防黏，压入搅拌好的肉馅。压实，否则会有大气孔。

步骤 8

盖上锡纸。入蒸箱，100度，蒸40分钟。

步骤 9

完全冷却后切片直接食用，或者煎后做汉堡、三明治用。

步骤 10

小贴士： 1、调味料的克重仅供参考，根据个人口味自行调节。 2、肉糜必须要打到细致，成品组织才会紧实细致。

菜谱创建时间：2017-06-12 13:04:18