卤汁

作者： Tide徐

根据老姐台湾地道的秘方改良版的。

用料

• 水 1000g
• ①、八角2g，草果4g，丁香9个，三奈2g，小茴4g,甘草4g，桂皮2g，花椒4g，干辣椒20g(或辣椒粉10g)
• ②、黑胡椒粉6g，五香粉12g
• ③、盐40g，生抽100g，老抽50g，料酒100g，冰糖80g，老姜50g，葱(打成葱结)50g

卤汁的做法步骤

步骤 1

1、①加猪油炒香过后才可装包(油烈转小火炒，3分钟左右即可)； 2、清水烧开放入①、②，转小火煮30分钟后，加入③转大火，卤汁滚开再转小火煮30分钟即可。

步骤 2

☞卤汁沾料: 卤汁1杯、香油1茶匙、大蒜汁1茶匙、细砂糖半茶匙、甜辣酱1大匙，玉米粉或太白粉1大匙中火煮稠。

步骤 3

☞加热卤味(湿卤) 清水500g、葱段2根、姜片3～4片、蒜头3～4粒、八角2～3粒、胡椒粉½茶匙、五香粉½茶匙、米酒1大匙、生抽1杯、冰糖20g、牛油或猪油4大匙 油烈转小火爆香葱、姜、蒜、八角后把其他材料全部放滚水中，小火煮30分钟即可。

卤汁的小贴士

1、水跟时间不成比例，跟调味料成正比，水越少卤味越香； 2、用不锈钢锅(铝锅会起氧化作用)； 3、早、晚各烧开一次，盖子稍微打开； 4、葱每日更换，姜三日一换，如要辣一点辣椒可每天换； 5、所有卤味卤起之后顺抹香油(保存颜色)； 6、若需要色泽漂亮加几滴5号色素； 7、卤汁浮油，冷冻备用，可炒菜或卤菜类，或加入卤海带； 8、海带单独卤，海带有怪味会吸收味道，卤两三次换卤汁； 9、卤汁消失一半，则补充另半清水，所有老材料去除，另加三分之一量新材料； 10、忌生水、生油滴入。

菜谱创建时间：2017-06-12 10:56:01