新疆拉条子

作者： 周建芳芳

我出身在新疆，2005年南下到了湖北，结识了我老公，他来自宁夏回族自治区，2007年又和老公来到现在居住的广东佛山，一待就是十年，生育了一儿一女☺！每每思念家乡时就做家乡的美食☺！

用料

• 面粉 350克【我们一家四口的量】
• 水 190克【视面粉情况增减】
• 盐 3克【盐加到水里可以尝到有点咸味刚好】
• 油 少许【涂抹面剂表面】

新疆拉条子的做法步骤

步骤 1

往面里慢慢加水，用筷子搅匀！

步骤 2

搅到没有干粉

步骤 3

揉成不太光滑的面团，软硬适中！静置15分钟！

步骤 4

再揉一会，使面团光滑！室温静置15分钟！现在是夏天这个时间就可以了！要是冬天室温低！要适当静置延长时间！

步骤 5

把静置好的面均匀分成8到10个面团！

步骤 6

均匀搓长盘在盘子里，表面刷一层油！

步骤 7

全部面团搓完，盖保鲜膜！去炒菜去吧😁

步骤 8

20分钟炒好菜，面醒好了！一根一根扯两遍！扯均匀！再静置5～8分钟！烧水开始拉面！

步骤 9

水开下面，用筷子搅开面团以防粘连！水再次煮开2分钟就可以出锅了😁

步骤 10

扯面视频，女儿拍的不太好！凑合看吧😄

步骤 11

拉面视频！

步骤 12

做宽面，接步骤4，均匀分成三份。

步骤 13

用擀面杖擀成薄饼状

步骤 14

涂抹油，用保鲜膜盖好！醒面20分钟左右。

步骤 15

做成宽面，新疆人叫皮带面，大盘鸡的专属面！

步骤 16

揪宽面，做大盘鸡！

新疆拉条子的小贴士

注意面剂的表面涂抹油量，少了会粘连，多了浪费😂 面软硬适中！关于面粉中筋高筋都可以，最好高筋粉或富强粉！静置时间合适！时间久了面醒的太软容易粘连！吃多少拉多少！剩下的面剂可以冷藏一天后使用！注意扯面时面头放置面团上，容易找！煮好面配上菜自己喜欢的菜享用吧 西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，辣椒炒肉……

菜谱创建时间：2017-06-11 13:20:35