卡士达牛奶吐司

作者： leibaobao00

配方改自孟老师的100道面包，原方水量太少了，而且王后吸水性比较高，所以我把粉量减少到225克，就算如此，水量还是比原配方增加好多，出炉太软脱模时一边的头磕变形了，冷却后还有点微微缩腰，不过看原方，孟老师的图缩腰更厉害，想了下卡士达酱又是蛋黄又是汤种的，绝对属于柔性组织呀，所以比例大了容易缩腰。不过这个吐司口感超好，水改为牛奶后，奶味更浓郁，然后王后粉确实好吃，说到吐司的口感，因为吃得多了婆婆一般不评价的，结果晚饭时说今天拿来的吐司太松软了，邻居也赞不绝口哦，我也觉得很好吃，就是组织不太满意，加上最近的天气做吐司蛮虐的，所以留存配方下次再撸。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士！

用料

• 高筋面粉(王后日式吐司粉) 225克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 卡士达酱 102克
• 牛奶 130克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克

卡士达牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

卡士达酱做法，将一个蛋黄，10克细砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出晾凉，密封冷藏1小时以上备用 将冷藏过的卡士达酱和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

均分三份不排气，滚圆。

步骤 4

直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

侧面，晚上拍的看起来颜色就比较淡。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

步骤 14

我用的王后面粉是这种，做小面包也特别好哦。

卡士达牛奶吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-06-11 08:19:07