青梅酱

作者： 烛一

四月份家里棚里的桃子成熟在家狂吃半个月都还没吃够的我挖空心思想要把桃子变着花样长期储存，吃到最后桃子都软甜了还不舍得把她做成酱。 后来有朋友做了青梅酒，我也买了几斤尝试下，留了一部分熬了青梅酱。 熬酱的锅子太小，以致我把备好的材料分开三次做，不过都用了不同的方法，岂料，出的成品口感也不一样呢！ 想知道这三锅产生了什么不一样的效果吗？一起来看看吧！

用料

• 新鲜青梅 500g
• 黄冰糖 600g

青梅酱的做法步骤

步骤 1

晚上下班回家才拿到的快递，于是用清水泡了两小时，用牙签把她的蒂去掉（这一步超爽，一个人弯着腰弄完的，强迫症患者的好玩具），睡觉前用海盐水泡了一夜。 借鉴做过的朋友的做法，说是这一步会让青梅的“涩”味去掉，可我觉得好像没什么用啊，哈哈，也不知道是不是我的青梅太嫩。

步骤 2

太懒，忘记拍图了，口述吧。 早上再用清水洗一遍，然后晾干。我拿电风扇对着吹。

步骤 3

第一锅：用擀面杖硬生生的把青梅敲开和冰糖一起下锅煮 第二锅：直接丢到热水里煮（像焯菜一样），等黄了之后捞起来放冷水里，拿一个小勺子把皮划开，用勺子把皮上的青梅肉刮下来放在熬酱的锅里，皮扔掉 第三锅：把皮削了下热水烫到发黄、果肉稍软（这一步要谨慎，因为青梅看起来好硬，但下热水之后软的很快，差不多烫个三五分钟就可以捞起来了，捞太晚果肉会化在这锅不用的热水里）捞到熬酱的锅里和冰糖一起熬起来 图片是我第三锅削皮的时候留下的印记

步骤 4

第一锅惨不忍睹，真是又丑又难吃。（图片是第二锅，第一锅是棕色的，那种有毒的棕色那种感觉，哈哈） 皮没法弄碎，整个酱是又苦又涩，还是按照青梅和糖1:1的量做的，尝到这个味道时心里是灰暗的，期待这么久，成品不是心里想像的样子，有点失落。 但我是谁呀，苦和涩对吧？去皮、加糖，于是有了开篇糖比青梅多的配料表以及这步的图片。锅子里的果酱开始噗噜噗噜冒泡啦，果然好看又好吃，哈哈哈。（这一次还是留了个心眼，还没好的时候尝了点觉得还是有点苦，稍加一丢丢糖解决掉这个问题。 所以第三锅，我直接把皮削了，一次性加入足量的糖，这一锅没有悬念的就是第二锅的味道，都不需要再往里面加糖来调节之前出现的苦涩。

步骤 5

趁热装瓶，完美呈现

步骤 6

迫不及待的舀一勺兑纯净水，酸酸甜甜很好喝，冰镇过后味道会更棒！

菜谱创建时间：2017-06-11 01:35:13