✔️不失败的蒸面条🍜超级美味

作者： 本宫待你不薄啊

从小到大最喜欢吃的就是妈妈做的蒸面条，那是家的味道。 下厨房大多方子基本都是在菜上放上新鲜水面小火蒸，掌握不好容易糊锅，且菜的口感也不如分开来的好，所以我将把我家蒸面条的方法分享给大家。 2017年随手分享的这个食谱，没想到它会这么受欢迎，哈哈，很开心，非常感谢大家的喜欢。 但同时我也遭到了一些批评，说没有调料和食材数量的，在这里我想回复一下： 每家使用的调味料品牌不同，口味不同，很难做到统一。 我平时做中餐也没有拿厨房秤称的习惯，都是凭经验看着放的。 这个蒸面条食谱呢，它的难度并不高，只要你会炒菜，你就能做好它！ 蒸面条是我童年记忆里的味道，是妈妈的味道，是家的味道。 印象中，那个年代家家户户都会做，每家的味道还都不太一样，但我还是最喜欢妈妈做的。。。所以，最精准的克数，已经在你们手中了，那就是根据自家人的口味调节。 详细的制作步骤和经验，请看图文步骤和文末的小贴士哦。

用料

• 新鲜水面(细)
• 五花肉
• 豇豆
• 熟透的西红柿
• 黄豆芽
• 花椒，八角，大蒜，姜
• 盐，生抽，老抽，香油，五香粉，鸡精

✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的做法步骤

步骤 1

蒸锅内放水，开大火，上气后放入新鲜细面条，隔水蒸8分钟。

步骤 2

蒸好后的面条倒进一个大盆里，再滴入芝麻香油拌匀。 油不要太多，面条上有光泽即可。 目的是增香，防粘，拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。

步骤 3

蒸面的同时炒菜： 炒菜的油要多放一些； 油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。 再放入五花肉，煸炒至变色后 加入豇豆，西红柿翻炒。 加入调味料：生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉。 （你平时炒菜怎么放，就怎么放，根据经验放调料的量） 待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。 整体菜炒至6成熟！ 整体菜炒至6成熟！ 都不是全熟，看起来是半生不熟的状态即可。 因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。

步骤 4

把炒好的菜浇在面上拌匀； 拌的时候先放菜，再根据湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，不然会偏湿粘，口感大打折扣。

步骤 5

两双筷子，抖动拌匀。 让每一根面都蘸上汤汁。 （若汤汁过少，或者是没有让面条充分吸收汤汁，最终面条会干硬）

步骤 6

将拌好的面，重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟！ 熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。 不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。

步骤 7

配大蒜更有味～ヾﾉ≧∀≦)o

步骤 8

简单说：面蒸个半熟，菜炒个半熟，两个半熟拌匀再重新蒸至全熟，齐活了。 别把它想的太复杂，会炒菜，就会做这个面，调味料全凭经验放，比你平时炒的菜咸一点，油一点，汤汁稍微多一点就行了，因为还需要跟面拌呢。

步骤 9

关于面条变形问题答复！

✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的小贴士

1:一定要新鲜的水面，就是菜场买的新鲜面条，口感才好。 2:第一次蒸面和炒菜都是未熟的状态，因为拌后还要再蒸的。 3:要想面条颜色深可以增加老抽的量，看起来会更有食欲哦。 4:菜要咸一点，因为需要拌面！拌时先放菜最后根据湿度加菜汁。 5：菜我没有加水炒，汤汁靠的是西红柿和生抽老抽的汁。 6：蒸锅有孔，所以蒸的时候垫纱布，不会漏菜，不想垫的也可以不垫。 7：这个蒸面的口感就是有点干干的，干软型，越嚼越香，不是干硬的哦。 如果你做出来干硬，就要考虑是不是汤汁太少的缘故造成的，在拌面的时候没有让面条充分吸收汤汁，所以硬。 8：以上所有食材搭配一起很好吃，缺一不可，会损失风味。 有任何问题没能及时回复的，可以加我v信 jiayouli1991

菜谱创建时间：2017-06-10 19:53:17