蜂蜜芒果吐司

作者： 哈奇0328

清甜的蜂蜜面包，带着隐隐酒香的酸甜芒果干，荔枝蜜、龙眼蜜、桂圆蜜...用什么味道的蜂蜜就有体现出什么香气的面包，这就是天然食材的魅力

用料

• 450克吐司模两个量
• 中种
• 高筋面粉 350克
• 水 210克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 20克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 8克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 70克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 50克
• 水 52克
• 黄油 50克
• 芒果干 100克
• 白葡萄酒（泡芒果干用） 20克

蜂蜜芒果吐司的做法步骤

步骤 1

芒果干切丁加白葡萄酒混和均匀，放置一晚后使用

步骤 2

中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚

步骤 3

第二天发至3.5-4倍后使用

步骤 4

主面团除黄油和芒果丁以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有良好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜的接近完全扩展阶段，加入芒果丁搅拌均匀。 整理面团，室温下基础发酵

步骤 5

发至原体积的2倍大

步骤 6

发酵好的面团均匀切割成6份

步骤 7

滚圆后松弛20分钟

步骤 8

面团正面在上，稍按扁

步骤 9

擀面杖擀成椭圆形

步骤 10

翻面

步骤 11

自上而下卷成卷

步骤 12

卷好的面团继续松弛20分钟

步骤 13

面团收边在下纵向摆放，稍压扁

步骤 14

用擀面杖擀成长条

步骤 15

翻面

步骤 16

自上而下卷成卷

步骤 17

整形好的面团每三个一组，收口在下放入模具内，放在温暖湿润的地方最后发酵

步骤 18

最后发酵结束，面团发至模具8-9分满，土司模加盖放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤35分钟。烘烤结束取出，震模后立刻脱模。

蜂蜜芒果吐司的小贴士

1. 蜂蜜含水量不同，建议预留出15克水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。 2. 吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。 **关于蜂蜜** 蜂蜜中含有酵素，酵素有软化面筋的作用，所以面团中添加蜂蜜，不过量使用的情况下，可以起到使面包松软、保湿的作用。 蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉面时要预留出一部分水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。

菜谱创建时间：2017-06-10 14:03:58